Sai Oua

Sai oua er en laotisk svinepølse, krydret med citrongræs og galangal og grillet over trækul. Det er en laotisk urtepølse, som også laves i det nordlige Thailand, hvor den går under navnet sai ua. Opskrifterne varierer fra kok til kok i mængden af urter og chili.

Hvad det egentlig er

Svinekød, som regel med en god del fedt, blandes i hånden med fint hakket citrongræs, galangal, kaffir-limeblad, chili og hvidløg. Farsen fyldes i tarme og bindes til pølser, som grilles over trækul, til skindet bliver brunt og midten er gennemstegt. Urterne giver en citrus- og ingefærduft, og chilien giver en stærkhed, som kokken kan skrue op eller ned for.

Den tilberedes som en pølse, ikke som en bøf eller frikadelle, så pølserne beholder formen på grillen. Den sælges på markeder og ved vejboder med grill, og den laves også hjemme.

Sådan serveres det

• Varm fra trækullet, skåret i skiver eller serveret som hele pølser.
• Med klisset ris, friske urter, rå grønt og en chilidip.
• Som snack eller som en ret i et fælles måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet, svin, og om pølsen er lavet i huset.
• Angiv urterne, især citrongræs og galangal, så gæsterne kan vurdere smagen, før de bestiller.
• Spørg, om der bruges fiskesauce i farsen. I så fald skal fisk angives som allergen.
• Oplys stærkhedsgraden, da chili varierer, og den almindelige portion: hvor mange pølser eller hvor mange gram, og om klisset ris følger med.