Sai Oua

Το sai oua είναι λουκάνικο χοιρινού από το Λάος, αρωματισμένο με λεμονόχορτο και γαλαγκάλη και ψημένο σε κάρβουνο. Είναι ένα λαοτινό λουκάνικο με βότανα που φτιάχνεται επίσης στη βόρεια Ταϊλάνδη, όπου είναι γνωστό με το όνομα sai ua. Οι συνταγές διαφέρουν από μάγειρα σε μάγειρα ως προς την ποσότητα των βοτάνων και της κόκκινης πιπεριάς τσίλι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Κιμάς χοιρινού, συνήθως με αρκετό λίπος, ανακατεύεται με το χέρι με ψιλοκομμένο λεμονόχορτο, γαλαγκάλη, φύλλο καφίρ λάιμ, τσίλι και σκόρδο. Το μείγμα γεμίζει περιβλήματα που δένονται σε μικρά λουκάνικα, τα οποία ψήνονται σε κάρβουνο μέχρι να ροδίσει το περίβλημα και να ψηθεί καλά το εσωτερικό. Τα βότανα του δίνουν άρωμα εσπεριδοειδών και τζίντζερ, ενώ το τσίλι προσθέτει καυτερότητα που ο μάγειρας μπορεί να αυξομειώσει.

Ψήνεται ως λουκάνικο και όχι ως μπιφτέκι ή κεφτές, ώστε τα λουκάνικα να διατηρούν το σχήμα τους στη σχάρα. Πωλείται σε λαϊκές αγορές και σε πλανόδιες ψησταριές στο δρόμο, αλλά μαγειρεύεται και στο σπίτι.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό από το κάρβουνο, κομμένο σε ρόδελες ή σερβιρισμένο ολόκληρο.
• Με κολλώδες ρύζι, φρέσκα βότανα, ωμά λαχανικά και σάλτσα τσίλι για βούτυγμα.
• Ως σνακ ή ως ένα πιάτο σε κοινό γεύμα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κρέας, δηλαδή χοιρινό, και δήλωσε αν το λουκάνικο παρασκευάζεται στο ίδιο το κατάστημα.
• Ονόμασε τα βότανα, ιδιαίτερα το λεμονόχορτο και τη γαλαγκάλη, ώστε οι πελάτες να μπορούν να κρίνουν τη γεύση πριν παραγγείλουν.
• Ρώτα αν χρησιμοποιείται ψαρόσαλτσα στο μείγμα. Αν ναι, δήλωσε το ψάρι ως αλλεργιογόνο.
• Δήλωσε το επίπεδο καυτερότητας, αφού το τσίλι ποικίλλει, και τη συνήθη μερίδα: πόσα λουκάνικα ή πόσα γραμμάρια, και αν συνοδεύεται από κολλώδες ρύζι.