Сай уа

Сай уа — лаосская свиная колбаса, приправленная лемонграссом и галангалом и жареная на углях. Это лаосская травяная колбаса, которую также готовят на севере Таиланда, где её называют сай уа. Рецепты разных поваров различаются количеством трав и перца чили.

Что это на самом деле

Свиной фарш, обычно с заметной долей жира, вручную смешивают с мелко нарубленными лемонграссом, галангалом, листом кафрского лайма, перцем чили и чесноком. Массу набивают в оболочку и формуют в колбаски, которые жарят на углях, пока кожица не покроется румяной корочкой, а середина не прожарится. Травы придают ей цитрусовый и имбирный аромат, а перец добавляет остроту, которую повар может усилить или смягчить.

Её готовят как колбасу, а не как котлету или фрикадельку, поэтому колбаски сохраняют форму на решётке. Продают её на рыночных прилавках и уличных грилях, а также готовят дома.

Как подают

• Горячей, прямо с углей, нарезанной кружочками или целыми колбасками.
• С липким рисом, свежей зеленью, сырыми овощами и острым соусом для макания.
• Как закуску или как одно из блюд общего стола.

Как написать в меню

• Укажите мясо, свинину, и сообщите, готовится ли колбаса на кухне заведения.
• Назовите травы, в первую очередь лемонграсс и галангал, чтобы гости могли оценить вкус до заказа.
• Уточните, добавляется ли в смесь рыбный соус. Если да, отметьте рыбу как аллерген.
• Укажите уровень остроты, поскольку перец чили может сильно различаться, и стандартную порцию: сколько колбасок или граммов и подаётся ли к ней липкий рис.