Sai Oua

Sai oua é um enchido de porco laosiano, temperado com capim-limão e galanga e grelhado na brasa. É um enchido de ervas laosiano que também se faz no norte da Tailândia, onde é conhecido como sai ua. As receitas variam de cozinheiro para cozinheiro na quantidade de ervas e de pimenta.

O que é de facto

A carne de porco picada, geralmente com uma boa quantidade de gordura, é misturada à mão com capim-limão, galanga, folha de lima-kaffir, pimenta e alho finamente picados. A mistura é recheada em tripas e atada em gomos, que são grelhados na brasa até a pele alourar e o interior ficar bem cozido. As ervas dão-lhe um aroma cítrico e a notas de gengibre, e a pimenta acrescenta um picante que quem cozinha pode aumentar ou reduzir.

É preparado como enchido, e não como hambúrguer ou almôndega, para que os gomos mantenham a forma na grelha. É vendido em bancas de mercado e em grelhadores de estrada, além de ser cozinhado em casa.

Como se serve

• Quente, da brasa, cortado em rodelas ou servido em gomos inteiros.
• Com arroz glutinoso, ervas frescas, legumes crus e um molho de pimenta para mergulhar.
• Como petisco, ou como um dos pratos de uma refeição partilhada.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a carne, porco, e diga se o enchido é feito no próprio restaurante.
• Indique as ervas, sobretudo o capim-limão e a galanga, para que os clientes possam avaliar o sabor antes de pedir.
• Pergunte se é usado molho de peixe na mistura. Se for, declare o peixe como alergénio.
• Indique o nível de picante, porque a pimenta varia, e a porção habitual: quantos gomos ou gramas, e se o arroz glutinoso vem incluído.