சாய் ஓவா

சாய் ஓவா என்பது லாவோ பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி; இது எலுமிச்சைப் புல் மற்றும் கலங்கலால் மணமூட்டப்பட்டு கரிக்கங்குகளின் மேல் சுடப்படுகிறது. இது வடக்கு தாய்லாந்திலும் தயாரிக்கப்படுகிறது; அங்கு இது “சாய் ஊ” என்ற பெயரில் அறியப்படுகிறது. மூலிகைகளும் மிளகாயும் எவ்வளவு சேர்க்கப்படுகின்றன என்பதில் ஒவ்வொரு சமையல்காரரின் செய்முறையும் வேறுபடுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

கொழுப்பு அதிகமுள்ள பன்றி இறைச்சியை அரைத்து, நன்றாக நறுக்கிய எலுமிச்சைப் புல், கலங்கல், கஃபிர் சுண்ணாம்பு இலை, மிளகாய் மற்றும் பூண்டுடன் கையால் கலக்கிறார்கள். இக்கலவையை உறையில் அடைத்து நீளமான தொத்திறைச்சிகளாகக் கட்டி, தோல் பொன்னிறமாகி நடுப்பகுதி முழுவதும் வேகும் வரை கரிக்கங்குகளின் மேல் சுடுகிறார்கள். மூலிகைகள் அதற்கு சிட்ரஸ் மற்றும் இஞ்சி போன்ற மணத்தைத் தருகின்றன; மிளகாய் சமையல்காரர் விரும்பும் அளவுக்கு காரத்தைக் கூட்டவோ குறைக்கவோ முடியும்.

இது பாட்டி அல்லது கட்லெட் போல் அல்லாமல் தொத்திறைச்சியாகவே சமைக்கப்படுகிறது; அதனால் கிரில்லில் வைக்கும்போதும் அதன் வடிவம் கெடாமல் இருக்கிறது. வீடுகளில் சமைக்கப்படுவதோடு, சந்தைக் கடைகளிலும் சாலையோர கிரில் கடைகளிலும் விற்கப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கரியிலிருந்து எடுத்த சூட்டோடு, வட்டத் துண்டுகளாக நறுக்கி அல்லது முழு தொத்திறைச்சிகளாகப் பரிமாறப்படுகிறது.
• ஒட்டும் அரிசி, புதிய மூலிகைகள், பச்சைக் காய்கறிகள் மற்றும் மிளகாய் சட்னியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
• சிற்றுண்டியாகவோ அல்லது பகிர்ந்து உண்ணும் உணவின் ஒரு பகுதியாகவோ பரிமாறப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சி வகையான பன்றி இறைச்சியைக் குறிப்பிடுங்கள்; தொத்திறைச்சி உணவகத்திலேயே தயாரிக்கப்படுகிறதா என்பதையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• மூலிகைகளைப் பெயரிடுங்கள், குறிப்பாக எலுமிச்சைப் புல் மற்றும் கலங்கலை; அதனால் விருந்தினர்கள் ஆர்டர் செய்வதற்கு முன் சுவையை ஊகிக்க முடியும்.
• கலவையில் மீன் சாஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறதா எனக் கேளுங்கள். பயன்படுத்தப்பட்டால், மீனை ஒவ்வாமைப் பொருளாக அறிவியுங்கள்.
• மிளகாய் அளவு மாறுபடுவதால் காரத்தின் நிலையைக் குறிப்பிடுங்கள்; நிலையான பரிமாறல் அளவையும் குறிப்பிடுங்கள்: எத்தனை தொத்திறைச்சிகள் அல்லது எத்தனை கிராம், அதனுடன் ஒட்டும் அரிசி வருமா என்பதும் அதில் அடங்கும்.