Sai Oua

Sai oua to laotańska kiełbasa wieprzowa, doprawiona trawą cytrynową i galangalem, grillowana na węglu. To laotańska kiełbasa ziołowa, którą przygotowuje się także w północnej Tajlandii, gdzie nazywa się ją sai ua. Przepisy różnią się między kucharzami ilością ziół i chili.

Czym to naprawdę jest

Mielona wieprzowina, zwykle z dość dużą ilością tłuszczu, jest mieszana ręcznie z drobno posiekaną trawą cytrynową, galangalem, liściem limonki kaffirskiej, chili i czosnkiem. Farsz nakłada się do osłonek i formuje w ogniwa, które grilluje się na węglu, aż skórka się zarumieni, a środek dobrze się upiecze. Zioła nadają jej aromat cytrusów i imbiru, a chili dodaje ostrości, którą kucharz może regulować.

Przygotowuje się ją jak kiełbasę, a nie jak kotlet czy klopsik, dzięki czemu ogniwa zachowują kształt na grillu. Sprzedaje się ją na straganach targowych i przy ulicznych grillach, a także przygotowuje w domach.

Jak się to podaje

• Gorącą, prosto z węgla, pokrojoną w plasterki lub podaną w całych ogniwach.
• Z kleistym ryżem, świeżymi ziołami, surowymi warzywami i sosem chili do maczania.
• Jako przekąskę albo jako jedno z dań we wspólnym posiłku.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj mięsa, czyli wieprzowinę, i zaznacz, czy kiełbasa jest robiona w lokalu.
• Wymień zioła, zwłaszcza trawę cytrynową i galangal, aby goście mogli ocenić smak przed zamówieniem.
• Zapytaj, czy do farszu dodaje się sos rybny. Jeśli tak, zadeklaruj ryby jako alergen.
• Podaj poziom ostrości, ponieważ ilość chili się różni, oraz standardową porcję: liczbę ogniw lub gramy oraz to, czy do dania podawany jest kleisty ryż.