Sai Oua

Sai oua — лаоська свинняча ковбаска, приправлена лемонграсом і галангалом та посмажена на вугіллі. Це лаоська трав'яна ковбаска, яку також готують у північному Таїланді, де її називають sai ua. Рецепти різняться в кожного кухаря кількістю трав і чилі.

Що це насправді

Свинину, зазвичай з помітною часткою жиру, вручну змішують із дрібно нарізаним лемонграсом, галангалом, листям каффірського лайма, чилі та часником. Суміш фаршують в оболонку і скручують у ланки, які смажать на вугіллі, доки шкірка не підрум'яніє, а серединка не прогріється повністю. Трави надають їй цитрусового та імбирного аромату, а чилі додає гостроти, яку кухар може збільшувати або зменшувати.

Її готують саме як ковбаску, а не як котлету чи фрикадельку, тож ланки зберігають форму на грилі. Продають її на ринкових прилавках і придорожніх грилях, а також готують удома.

Як подають

• Гарячою з вугілля, нарізаною кружальцями або поданою цілими ланками.
• З липким рисом, свіжою зеленню, сирими овочами та соусом із чилі.
• Як закуску або як одну зі страв спільної трапези.

Як зазначити в меню

• Вкажіть м'ясо, тобто свинину, і чи виготовляється ковбаска на місці.
• Назвіть трави, особливо лемонграс і галангал, щоб гості могли оцінити смак до замовлення.
• Уточніть, чи використовують у суміші рибний соус. Якщо так, зазначте рибу як алерген.
• Вкажіть рівень гостроти, оскільки вміст чилі різниться, а також стандартну порцію: скільки ланок або грамів і чи подають до неї липкий рис.