साई औआ

साई औआ एक लाओ पोर्क सॉसेज है, जिसमें लेमनग्रास और गलंगल का स्वाद डाला जाता है और इसे चारकोल पर भूना जाता है। यह एक लाओ हर्ब सॉसेज है, जो उत्तरी थाईलैंड में भी बनाया जाता है, जहाँ इसे “साई उआ” कहा जाता है। जड़ी-बूटियों और मिर्च की मात्रा हर पकाने वाले के हिसाब से अलग होती है।

यह वास्तव में क्या है

आमतौर पर अच्छी मात्रा में चर्बी वाला पिसा हुआ सूअर का मांस हाथ से बारीक कटे लेमनग्रास, गलंगल, कैफ़िर लाइम की पत्ती, मिर्च और लहसुन के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को आवरण में भरकर लड़ियों के आकार में बाँधा जाता है, जिन्हें चारकोल पर तब तक भूना जाता है जब तक त्वचा भूरी न हो जाए और अंदर का हिस्सा पूरी तरह पक न जाए। जड़ी-बूटियाँ इसे नींबू जैसी और अदरक जैसी खुशबू देती हैं, और मिर्च इसमें तीखापन जोड़ती है, जिसे पकाने वाला कम या ज़्यादा कर सकता है।

इसे पैटी या कोफ्ते की तरह नहीं, बल्कि सॉसेज की तरह पकाया जाता है, ताकि ग्रिल पर लड़ियाँ अपना आकार बनाए रखें। इसे घर पर बनाने के साथ-साथ बाज़ार के स्टॉल और सड़क किनारे की ग्रिल पर भी बेचा जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• चारकोल से सीधे गरम, गोल टुकड़ों में काटकर या पूरी लड़ियों के रूप में परोसा जाता है।
• चिपचिपे चावल, ताज़ी जड़ी-बूटियों, कच्ची सब्ज़ियों और मिर्च की चटनी के साथ।
• नाश्ते के रूप में, या साझा भोजन की एक डिश के तौर पर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस का नाम लिखें, यानी “पोर्क”, और बताएँ कि सॉसेज रसोई में ही बनता है या नहीं।
• जड़ी-बूटियों के नाम लिखें, खासकर लेमनग्रास और गलंगल, ताकि मेहमान ऑर्डर करने से पहले स्वाद का अंदाज़ा लगा सकें।
• पूछें कि मिश्रण में फिश सॉस इस्तेमाल होता है या नहीं। अगर होता है, तो मछली को एलर्जेन के रूप में घोषित करें।
• तीखेपन का स्तर बताएँ, क्योंकि मिर्च अलग-अलग होती है, और मानक परोसने की मात्रा भी: कितनी लड़ियाँ या कितने ग्राम, और साथ में चिपचिपे चावल मिलते हैं या नहीं।