Sai Oua

Sai oua je laoská vepřová klobása ochucená citronovou trávou a galgánem, grilovaná na dřevěném uhlí. Je to laoská bylinková klobása, kterou připravují také v severním Thajsku, kde se nazývá sai ua. Recepty se od kuchaře ke kuchaři liší množstvím bylinek a chilli.

Co to doopravdy je

Mleté vepřové maso, obvykle s dost tuku, se ručně promíchá s jemně nakrájenou citronovou trávou, galgánem, listem kaffirové limetky, chilli a česnekem. Směs se naplní do střívek a svážou se do článků, které se grilují na dřevěném uhlí, dokud kůže nezhnědne a střed není propečený. Bylinky jí dodávají citrusovou a zázvorovou vůni a chilli přidává pálivost, kterou si kuchař může zvýšit nebo snížit.

Připravuje se jako klobása, ne jako řízek nebo kulička, takže si články na grilu drží tvar. Prodává se na tržnicích a u silničních grilů, ale připravuje se i doma.

Jak se to podává

• Horké z uhlí, nakrájené na kolečka nebo podávané celé.
• S lepkavou rýží, čerstvými bylinkami, syrovou zeleninou a chilli dipem.
• Jako svačina nebo jako jedno z jídel při společném stolování.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte druh masa, tedy vepřové, a zda se klobása vyrábí přímo v provozu.
• Uveďte bylinky, zejména citronovou trávu a galgán, aby hosté mohli posoudit chuť ještě před objednávkou.
• Zeptejte se, zda se do směsi přidává rybí omáčka. Pokud ano, uveďte ryby jako alergen.
• Uveďte stupeň pálivosti, protože se chilli liší, a standardní porci: kolik článků nebo gramů a zda je součástí i lepkavá rýže.