Sai Oua（老挝香草烤肠）

Sai Oua 是一种老挝猪肉香肠，用香茅和南姜调味，在炭火上烤制。 它是一种老挝香草香肠，在泰国北部也有制作，当地称为 sai ua。不同厨师的配方在香草和辣椒的用量上各有不同。

究竟是什么

带有一定肥肉的猪肉馅，用手与切得很细的香茅、南姜、泰国青柠叶、辣椒和大蒜拌匀。馅料装入肠衣，扎成一节一节，在炭火上烤至外皮变焦黄、中心熟透。香草带来柑橘与姜的香气，辣椒的辣度可由厨师自行增减。

它是按香肠而非肉饼或肉丸的方式制作的，因此肠节在烤架上能保持形状。它既在集市摊位和路边烧烤摊售卖，也常在家中烹制。

如何供应

• 炭火烤好后趁热食用，可切成圆片，也可整根上桌。
• 搭配糯米饭、新鲜香草、生蔬菜和辣椒蘸酱。
• 可作为小吃，也可作为共享餐中的一道菜。

菜单上怎么写

• 注明肉类为猪肉，并说明香肠是否为店内自制。
• 列出所用香草，尤其是香茅和南姜，让客人点餐前即可判断风味。
• 询问混合馅料中是否使用鱼露。若使用，应将鱼列为过敏原加以标明。
• 注明辣度，因为辣椒用量各异；并写明标准份量，即几节或多少克，以及是否含糯米饭。