Sai Oua

Sai oua là xúc xích heo kiểu Lào, được nêm sả và riềng rồi nướng trên than hoa. Đây là loại xúc xích thảo mộc của người Lào, cũng được làm ở miền bắc Thái Lan, nơi nó có tên gọi sai ua. Công thức khác nhau giữa các người làm, chủ yếu ở lượng thảo mộc và ớt.

Thực chất là gì

Thịt heo xay, thường có tỷ lệ mỡ khá cao, được trộn tay với sả, riềng, lá chanh kaffir, ớt và tỏi đã băm nhỏ. Hỗn hợp được nhồi vào vỏ và buộc thành từng cây, rồi nướng trên than hoa cho đến khi vỏ vàng nâu và phần ruột chín kỹ. Các loại thảo mộc mang lại hương thơm kiểu cam chanh và gừng, còn ớt tạo vị cay mà người làm có thể tăng hoặc giảm tùy ý.

Món này được làm theo kiểu xúc xích, không phải chả viên hay thịt viên, nên các cây xúc xích giữ được hình dáng khi nướng. Ngoài việc nấu ở nhà, món này còn được bán tại các quầy chợ và xe nướng ven đường.

Cách phục vụ

• Nóng từ bếp than, thái thành lát tròn hoặc dọn nguyên cây.
• Ăn kèm xôi nếp, rau thơm tươi, rau sống và nước chấm ớt.
• Dùng như món ăn vặt, hoặc là một món trong bữa ăn chung.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt là thịt heo, và cho biết xúc xích có được làm tại chỗ hay không.
• Ghi tên các loại thảo mộc, đặc biệt là sả và riềng, để thực khách đoán được hương vị trước khi gọi món.
• Hỏi xem hỗn hợp có dùng nước mắm không. Nếu có, phải khai báo cá là chất gây dị ứng.
• Ghi rõ mức độ cay, vì lượng ớt thay đổi, cùng khẩu phần tiêu chuẩn: bao nhiêu cây hoặc bao nhiêu gram, và có kèm xôi nếp hay không.