サイ・ウア

サイ・ウアはラオスの豚肉ソーセージで、レモングラスとガランガルで風味付けし、炭火で焼いたものです。 ラオスのハーブソーセージで、タイ北部でも作られており、そちらではサイ・ウアの名で知られています。ハーブや唐辛子の量は、作る人によって大きく異なります。

実際には何か

脂肪をある程度含んだ豚のひき肉に、細かく刻んだレモングラス、ガランガル、コブミカンの葉、唐辛子、にんにくを加え、手でよく混ぜ合わせます。これをケーシングに詰めて一本ずつ結び、炭火で皮に焼き色がつき中まで火が通るまで焼きます。ハーブが柑橘とショウガに似た香りを与え、唐辛子の辛さは作り手が好みで加減できます。

ハンバーグやミートボールではなくソーセージとして作るため、網の上でも形が崩れにくくなっています。家庭で作られるだけでなく、市場の屋台や路上の焼き台でも売られています。

提供のしかた

• 炭火から上げたての熱いうちに、輪切りにするか、一本のまま出す。
• もち米、フレッシュハーブ、生野菜、唐辛子のディップを添える。
• 軽食として、または大皿料理のひとつとして出す。

メニューへの書き方

• 肉の種類（豚肉）を明記し、ソーセージを店内で作っているかどうかを示す。
• ハーブ、特にレモングラスとガランガルを挙げ、注文前に風味を想像できるようにする。
• 配合に魚醤を使っているかを確認する。使っている場合は、魚をアレルゲンとして表示する。
• 唐辛子は個体差があるため、辛さのレベルと標準的な量（本数またはグラム数、もち米が付くかどうか）を記載する。