波伦塔

波伦塔是一种用粗磨玉米粉（玉米粉）加水或高汤煮至浓稠、趁热食用或放凉凝固的粥状食物。它是意大利北部的传统主食，尤其盛行于伦巴第、威尼托、皮埃蒙特和弗留利地区。

究竟是什么

波伦塔的做法是将粗玉米粉缓缓搅入加盐的沸水或高汤中，然后用小火搅拌30至60分钟，直到谷粒膨胀、混合物从锅壁脱离。起锅前常会拌入黄油、橄榄油或磨碎的帕尔马奶酪。玉米传入欧洲之前，这个名称指的是用其他谷物和豆类熬制的粥，因此如今的这道菜是古老食物的后期形式。

粥倒在案板或烤盘上放凉后会凝固成扎实的块状。凝固后的波伦塔可切成小块，再煎、烤或焗。软质波伦塔趁松散时上桌，凝固的则切片供应。速食波伦塔是预先煮熟并脱水的产品，制作更快，但口感比传统粗玉米粉更绵软、缺乏嚼劲。

如何供应

• 软质波伦塔用勺盛到温热的餐盘中，搭配炖牛肉或兔肉等慢炖肉类，或搭配香肠一起食用。
• 凝固的波伦塔切成块或三角形，煎或烤后配蘑菇、奶酪或肉酱（ragù）一起上桌。
• 波伦塔常配黄油和奶酪，或配炖蘑菇和少量橄榄油。
• 食用时用勺子或叉子，在意大利北部通常作为主菜的配菜。

菜单上怎么写

• 以“波伦塔”为名，并注明主要配料，例如“黄油帕尔马奶酪软波伦塔”或“烤波伦塔配野生菌”。
• 注明波伦塔是软质、凝固后烤制还是油炸，因为质地会改变菜品的呈现。
• 若成品中使用了黄油和奶酪，应标明乳制品，因为经典做法通常会加入它们。
• 写明随附的肉类或炖菜，例如牛肉肉酱或兔肉，方便有肉类偏好的顾客选择。