Polenta — país de origem: Itália.

De que é feito Polenta?

Farinha de milho, água, sal, manteiga, Parmigiano Reggiano.

Como se pronuncia Polenta?

Polenta (italiano) pronuncia-se /po.ˈlɛn.ta/.

Polenta

Pronúncia (AFI) /po.ˈlɛn.ta/

Papa cozida de milho moído (farinha de milho), mexida lentamente em água a ferver e salgada. Servida mole ou depois de solidificada e frita, grelhada ou assada. Base da cozinha do norte de Itália.

Também conhecido como: Polenta de milho · Papas de milho à italiana · Polenta concia

Alergénios e declarações

Contém

Leite (incluindo lactose)

Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

Polenta é uma papa feita de milho moído grosso (farinha de milho), cozida em água ou caldo até ficar espessa e servida quente ou deixada a solidificar. É um prato tradicional do norte de Itália, sobretudo da Lombardia, do Vêneto, do Piemonte e do Friul.

O que é de facto

A polenta prepara-se batendo farinha de milho grossa em água salgada a ferver ou em caldo, e depois mexendo em lume brando durante 30 a 60 minutos, até os grãos incharem e a mistura se separar das paredes do tacho. Manteiga, azeite ou Parmigiano-Reggiano ralado são frequentemente envolvidos no final. Antes de o milho chegar à Europa vindo das Américas, o nome referia-se a papas feitas de outros cereais e leguminosas, pelo que o prato atual é uma forma mais recente de um alimento mais antigo.

Quando a papa é vertida sobre uma tábua ou tabuleiro e deixada arrefecer, solidifica numa placa firme. Essa polenta solidificada pode ser cortada em pedaços e depois frita, grelhada ou assada. A polenta mole serve-se solta, enquanto a solidificada se serve em fatias. A polenta instantânea, já cozida e desidratada, é um produto mais rápido que dá um resultado mais macio e menos granulado do que a farinha de milho grossa tradicional.

Como se serve

A polenta mole é colocada em porções com colher em pratos quentes e servida com carnes estufadas, como guisado de vaca ou coelho, ou com salsichas.
A polenta solidificada é cortada em placas ou triângulos, depois frita ou grelhada e servida com cogumelos, queijo ou um ragù.
A polenta serve-se frequentemente com manteiga e queijo, ou com cogumelos estufados e um pouco de azeite.
Come-se com colher ou garfo, normalmente como acompanhamento de um prato principal no norte de Itália.

Como escrevê-lo na ementa

Escreva «Polenta» com os principais ingredientes, por exemplo «Polenta mole com manteiga e Parmigiano-Reggiano» ou «Polenta grelhada com cogumelos silvestres».
Indique se a polenta é mole, solidificada e grelhada, ou frita, já que a textura altera o prato.
Assinale os lacticínios (manteiga e queijo) quando forem usados na finalização, uma vez que a versão clássica os inclui frequentemente.
Refira qualquer carne ou guisado servido com ela, como ragù de vaca ou coelho, para que os clientes com preferências por carne possam escolher.

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Polenta?: Papa cozida de milho moído (farinha de milho), mexida lentamente em água a ferver e salgada. Servida mole ou depois de solidificada e frita, grelhada ou assada. Base da cozinha do norte de Itália.
De onde vem Polenta?: Polenta — país de origem: Itália.
De que é feito Polenta?: Farinha de milho, água, sal, manteiga, Parmigiano Reggiano.
Que alergénios contém Polenta?: Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose).
Que outros nomes tem Polenta?: Polenta de milho, Papas de milho à italiana, Polenta concia.
Como se pronuncia Polenta?: Polenta (italiano) pronuncia-se /po.ˈlɛn.ta/.