Polenta

Polenta durván őrölt kukoricalisztből (kukoricadarából) készült kása, amelyet vízben vagy húslevesben addig főznek, amíg sűrű nem lesz, majd forrón tálalják vagy hagyják megdermedni. Hagyományos alapétel Észak-Olaszországban, különösen Lombardiában, Vénetóban (Veneto), Piemontban és Friuliban.

Mi is ez valójában

A polentát úgy készítik, hogy durva kukoricadarát sós, forró vízbe vagy húslevesbe keverik, majd alacsony lángon 30–60 percen át kevergetik, amíg a szemek megduzzadnak, és a massza elválik az edény falától. A végén gyakran kevernek bele vajat, olívaolajat vagy reszelt Parmigiano-Reggiano sajtot. Mielőtt a kukorica Amerikából eljutott Európába, a név más gabonákból és hüvelyesekből készült kásákra utalt, így a mai étel egy régebbi étel későbbi formája.

Ha a kását deszkára vagy tálcára öntik, és hagyják kihűlni, szilárd tömbbé dermed. Ezt a megdermedt polentát szeletekre vághatják, majd kisütve, grillezve vagy sütve tálalhatják. A puha polentát laza állagában tálalják, a megdermedt polentát szeletekben szolgálják fel. Az instant polenta előzetesen főzött és szárított termék; gyorsabban elkészül, de lágyabb, kevésbé strukturált állagot ad, mint a hagyományos durva kukoricadara.

Hogyan tálalják

• A puha polentát melegített tányérokra kanalazzák, és pörkölt húsokkal, például marhapörkölttel vagy nyúllal, illetve kolbászokkal tálalják.
• A megdermedt polentát háromszögekre vagy szeletekre vágják, majd kisütik vagy grillezik, és gombával, sajttal vagy ragùval tálalják.
• A polentát gyakran vajjal és sajttal, vagy párolt gombával és egy kis olívaolajjal tálalják.
• Kanállal vagy villával eszik, és Észak-Olaszországban általában főétel kíséreteként szolgál.

Hogyan írd ki az étlapra

• Írd ki „Polenta” néven a fő összetevőkkel együtt, például „Puha polenta vajjal és Parmigiano-Reggiano sajttal” vagy „Grillezett polenta vadgombákkal”.
• Jelezd, hogy a polenta puha, megdermedt és grillezett, vagy sült, mert az állag megváltoztatja az ételt.
• Jelöld a tejtermékeket (vaj és sajt), ha a tálalásban használják őket, mivel a klasszikus változat gyakran tartalmazza őket.
• Nevezd meg a hozzá tálalt húst vagy pörköltet, például marharagùt vagy nyúlpörköltet, hogy a húsfogyasztási preferenciákkal rendelkező vendégek választhassanak.