போலென்டா

போலென்டா என்பது கரடுமுரடாக அரைத்த மக்காச்சோள மாவிலிருந்து (சோளமாவு) தயாரிக்கப்படும் ஒரு கஞ்சி. இது தண்ணீர் அல்லது குழம்பில் கெட்டியாகும் வரை சமைக்கப்பட்டு, சூடாகப் பரிமாறப்படும் அல்லது இறுகவிடப்படும். வடக்கு இத்தாலியின், குறிப்பாக லொம்பார்டி, வெனெட்டோ, பியெட்மான்ட் மற்றும் ஃப்ரியூலி பகுதிகளின் பாரம்பரிய முக்கிய உணவு இது.

உண்மையில் இது என்ன

போலென்டா தயாரிக்க, கரடுமுரடான சோளமாவை உப்பிட்ட கொதிக்கும் நீரில் அல்லது குழம்பில் தூவிக் கலக்க வேண்டும். பின்னர் குறைந்த தீயில் 30 முதல் 60 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளற வேண்டும், தானியங்கள் உப்பி, கலவை பாத்திரத்தின் ஓரங்களிலிருந்து விலகும் வரை. இறுதியில் வெண்ணெய், ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது துருவிய பர்மேசன்-ரெஜியானோ அடிக்கடி சேர்க்கப்படும். மக்காச்சோளம் அமெரிக்காவிலிருந்து ஐரோப்பாவிற்கு வருவதற்கு முன், இப்பெயர் மற்ற தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளால் செய்யப்பட்ட கஞ்சிகளைக் குறித்தது; எனவே இன்றைய உணவு பழைய உணவின் பின்னைய வடிவமாகும்.

கஞ்சியை பலகை அல்லது தட்டில் ஊற்றி ஆற விட்டால், அது உறுதியான கட்டியாக இறுகும். இறுகிய போலென்டாவை துண்டுகளாக வெட்டி வறுக்கலாம், கிரில் செய்யலாம் அல்லது சுடலாம். மென்மையான போலென்டா கரண்டியால் தளர்வாகப் பரிமாறப்படும்; இறுகிய போலென்டா துண்டுகளாகப் பரிமாறப்படும். முன்பே சமைத்து உலர்த்தப்பட்ட இன்ஸ்டன்ட் போலென்டா விரைவாகத் தயாராகும், ஆனால் பாரம்பரிய கரடுமுரடான சோளமாவைவிட மென்மையான, குறைந்த அமைப்புடைய விளைவைத் தரும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மென்மையான போலென்டா சூடான தட்டுகளில் கரண்டியால் வைக்கப்பட்டு, மாட்டிறைச்சி குழம்பு அல்லது முயல் போன்ற பிரேஸ் செய்த இறைச்சிகளுடனோ, அல்லது தொத்திறைச்சிகளுடனோ பரிமாறப்படும்.
• இறுகிய போலென்டா துண்டுகளாகவோ முக்கோணங்களாகவோ வெட்டப்பட்டு, வறுக்கப்பட்டோ கிரில் செய்யப்பட்டோ, காளான், சீஸ் அல்லது ராகு உடன் பரிமாறப்படும்.
• போலென்டா அடிக்கடி வெண்ணெய் மற்றும் சீஸுடன், அல்லது குழம்பு காளான்களுடனும் சிறிதளவு ஆலிவ் எண்ணெயுடனும் பரிமாறப்படும்.
• இது கரண்டி அல்லது முள்கரண்டியால் உண்ணப்படும், பொதுவாக வட இத்தாலியில் முக்கிய உணவுடன் பக்க உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• “போலென்டா” என்பதை முக்கிய பொருட்களுடன் எழுதுங்கள், எடுத்துக்காட்டாக “வெண்ணெய் மற்றும் பர்மேசன்-ரெஜியானோவுடன் மென்மையான போலென்டா” அல்லது “காட்டு காளான்களுடன் கிரில் செய்த போலென்டா”.
• போலென்டா மென்மையானதா, இறுகி கிரில் செய்யப்பட்டதா, அல்லது வறுத்ததா என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள், ஏனெனில் அமைப்பு உணவையே மாற்றுகிறது.
• இறுதிச் சேர்க்கையில் வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் பயன்படுத்தப்பட்டால் பால் பொருட்களைக் குறிக்கவும், ஏனெனில் பாரம்பரிய வகையில் அவை அடிக்கடி இருக்கும்.
• அதனுடன் பரிமாறப்படும் இறைச்சி அல்லது குழம்பின் பெயரை, எடுத்துக்காட்டாக மாட்டிறைச்சி ராகு அல்லது முயல், குறிப்பிடுங்கள்; அப்போது இறைச்சி விருப்பங்கள் கொண்ட விருந்தினர்கள் தேர்வு செய்யலாம்.