Hvor kommer Polenta fra?

Polenta — oprindelsesland: Italien.

Hvad er Polenta lavet af?

Majsmel, vand, salt, smør, parmigiano reggiano.

Hvordan udtaler man Polenta?

Polenta (italiensk) udtales /po.ˈlɛn.ta/.

Polenta

Udtale (IPA) /po.ˈlɛn.ta/

En kogt grød af formalet majs (majsmel), rørt langsomt op i kogende saltet vand. Serveres blød, eller stivnet og derefter stegt, grillet eller bagt. Grundlæggende ret i Norditalien.

Også kendt som: Polenta di mais · Italiensk majsgrød · Polenta concia

Allergener og deklarationer

Indeholder

Mælk (inklusive laktose)

Indeholder mælk og produkter deraf (herunder laktose)

Dette beskriver den klassiske opskrift, så du ved, hvad du skal spørge om. Det er ikke en deklaration for et bestemt køkken — opskrifter og leverandører varierer, og kun restauranten kan fortælle, hvad der er i den ret, den serverer.

I detaljer

Polenta er en grød lavet af grovt formalet majs (majsmel), kogt i vand eller fond, til den er tyktflydende, og serveret varm eller lad den stivne. Den er en traditionel basisret i det nordlige Italien, især i Lombardiet, Veneto, Piemonte og Friuli.

Hvad det egentlig er

Polenta laves ved at piske grovt majsmel ud i saltet kogende vand eller fond og derefter røre over lav varme i 30 til 60 minutter, indtil kornene svulmer op, og blandingen løsner sig fra siderne af gryden. Smør, olivenolie eller revet Parmigiano-Reggiano rørs ofte i til sidst. Før majs kom til Europa fra Amerika, henviste navnet til grød lavet af andre korn og bælgfrugter, så den moderne ret er en senere form for en ældre madret.

Når grøden hældes ud på et bræt eller en bakke og får lov at køle af, stivner den til en fast plade. Den stivnede polenta kan skæres i stykker og derefter stegt, grillet eller bagt. Blød polenta serveres løst, mens stivnet polenta serveres i skiver. Instant-polenta, som er forkogt og tørret, er et hurtigere produkt, der giver et blødere og mindre struktureret resultat end traditionelt grovt majsmel.

Sådan serveres det

Blød polenta skeies op på varme tallerkener og serveres med braiserede kødretter, fx oksegryde eller kanin, eller med pølser.
Stivnet polenta skæres i plader eller trekanter, stegt eller grillet og serveres med svampe, ost eller en ragù.
Polenta serveres ofte med smør og ost eller med svamperagout og lidt olivenolie.
Den spises med ske eller gaffel, typisk som tilbehør til en hovedret i Norditalien.

Sådan skriver du det på kortet

Skriv “Polenta” sammen med hovedingredienserne, for eksempel “Blød polenta med smør og Parmigiano-Reggiano” eller “Grillet polenta med vilde svampe”.
Angiv, om polentaen er blød, eller om den er stivnet og grillet eller stegt, da konsistensen ændrer retten.
Markér mælkeprodukter (smør og ost), hvor de bruges til afslutningen, da den klassiske version ofte indeholder dem.
Nævn kød eller gryderet, der serveres til, fx oksekødsragù eller kanin, så gæster med kødpræferencer kan vælge.

Typiske ingredienser

Sæt den på dit menukort med Menuella

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Polenta?: En kogt grød af formalet majs (majsmel), rørt langsomt op i kogende saltet vand. Serveres blød, eller stivnet og derefter stegt, grillet eller bagt. Grundlæggende ret i Norditalien.
Hvor kommer Polenta fra?: Polenta — oprindelsesland: Italien.
Hvad er Polenta lavet af?: Majsmel, vand, salt, smør, parmigiano reggiano.
Hvilke allergener indeholder Polenta?: Indeholder mælk og produkter deraf (herunder laktose).
Hvad kaldes Polenta også?: Polenta di mais, Italiensk majsgrød, Polenta concia.
Hvordan udtaler man Polenta?: Polenta (italiensk) udtales /po.ˈlɛn.ta/.