Polenta

Polenta ni uji unaotengenezwa kutokana na unga mbichi wa mahindi (unga wa mahindi), uliopikwa kwenye maji au mchuzi hadi unene na kutolewa moto au kuachwa ugande. Ni chakula cha kitamaduni cha kaskazini mwa Italia, hasa Lombardia, Veneto, Piemonte na Friuli.

Kwa kweli ni nini

Polenta hutengenezwa kwa kumimina unga mbichi wa mahindi ndani ya maji yenye chumvi yanayochemka au mchuzi, kisha kukoroga juu ya moto mdogo kwa dakika 30 hadi 60 hadi nafaka zivimbe na mchanganyiko uanze kuachana na kuta za sufuria. Siagi, mafuta ya zeituni au Parmigiano-Reggiano iliyosagwa mara nyingi huongezwa mwishoni. Kabla mahindi hayajafika Ulaya kutoka Amerika, jina hilo lilirejelea uji uliotengenezwa kwa nafaka na jamii ya kunde nyingine, kwa hiyo polenta ya leo ni aina ya baadaye ya chakula cha zamani.

Uji unapomwagwa juu ya ubao au sinia na kuachwa upoe, huganda na kuwa kipande kigumu. Polenta hiyo iliyoganda inaweza kukatwa vipande kisha kukaangwa, kuchomwa au kuokwa. Polenta laini hutolewa ikiwa ya majimaji, wakati iliyoganda hutolewa kwa vipande. Polenta ya papo hapo, ambayo imeshapikwa awali na kukaushwa, ni bidhaa ya haraka zaidi inayotoa matokeo laini zaidi na yasiyo na mwili kama unga mbichi wa kitamaduni.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Polenta laini hukokotwa kwa kijiko kwenye sahani zenye joto na kutolewa pamoja na nyama zilizochemshwa polepole kama vile mchuzi wa nyama ya ng'ombe au sungura, au pamoja na soseji.
• Polenta iliyoganda hukatwa vipande au pembetatu, kisha hukaangwa au kuchomwa na kutolewa pamoja na uyoga, jibini au ragù.
• Polenta mara nyingi hutolewa pamoja na siagi na jibini, au pamoja na uyoga uliochemshwa na mafuta kidogo ya zeituni.
• Huliwa kwa kijiko au uma, kwa kawaida kama chakula cha pembeni cha mlo mkuu kaskazini mwa Italia.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Andika “Polenta” pamoja na viambato vikuu, kwa mfano “Polenta laini na siagi na Parmigiano-Reggiano” au “Polenta iliyochomwa na uyoga wa porini”.
• Onyesha kama polenta ni laini, iliyoganda na kuchomwa, au iliyokaangwa, kwa kuwa umbile hubadilisha chakula.
• Taja maziwa (siagi na jibini) pale yanapotumiwa kwenye hatua ya mwisho, kwa kuwa toleo la kawaida mara nyingi huyajumuisha.
• Taja nyama au mchuzi wowote unaotolewa nayo, kama ragù ya nyama ya ng'ombe au sungura, ili wageni wenye mapendeleo ya nyama waweze kuchagua.