Polenta

Polenta adalah bubur yang dibuat dari jagung giling kasar (tepung jagung), dimasak dalam air atau kaldu hingga kental, lalu disajikan panas atau dibiarkan memadat. Ini adalah makanan pokok tradisional di Italia utara, khususnya Lombardy, Veneto, Piedmont, dan Friuli.

Sebenarnya apa hidangan ini

Polenta dibuat dengan mengaduk tepung jagung kasar ke dalam air mendidih yang sudah diberi garam atau kaldu, lalu diaduk di atas api kecil selama 30 hingga 60 menit sampai butirannya mengembang dan adonan mulai terlepas dari sisi panci. Mentega, minyak zaitun, atau Parmigiano-Reggiano parut sering ditambahkan di akhir. Sebelum jagung dibawa ke Eropa dari Amerika, namanya merujuk pada bubur dari biji-bijian dan kacang-kacangan lain, sehingga hidangan modern ini adalah bentuk yang lebih baru dari makanan yang lebih tua.

Ketika bubur dituangkan ke papan atau loyang dan dibiarkan dingin, ia akan memadat menjadi lempengan yang kokoh. Polenta yang sudah memadat ini bisa dipotong-potong lalu digoreng, dipanggang di atas grill, atau dipanggang di oven. Polenta lembut disajikan dalam keadaan cair, sedangkan polenta yang memadat disajikan dalam bentuk irisan. Polenta instan, yang sudah dimasak sebelumnya dan dikeringkan, lebih cepat disiapkan tetapi menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan kurang bertekstur dibandingkan tepung jagung kasar tradisional.

Cara penyajiannya

• Polenta lembut disendok ke piring hangat dan disajikan dengan daging rebus seperti semur daging sapi atau kelinci, atau dengan sosis.
• Polenta yang memadat dipotong menjadi lempengan atau segitiga, lalu digoreng atau dipanggang di atas grill, dan disajikan dengan jamur, keju, atau ragù.
• Polenta sering disajikan dengan mentega dan keju, atau dengan jamur masak dan sedikit minyak zaitun.
• Hidangan ini dimakan dengan sendok atau garpu, biasanya sebagai pendamping hidangan utama di Italia utara.

Cara menuliskannya di menu

• Tulis “Polenta” beserta bahan utamanya, misalnya “Polenta lembut dengan mentega dan Parmigiano-Reggiano” atau “Polenta panggang dengan jamur liar”.
• Nyatakan apakah polenta disajikan lembut, memadat lalu dipanggang, atau digoreng, karena teksturnya mengubah hidangan.
• Tandai produk susu (mentega dan keju) jika digunakan sebagai penyelesaian, karena versi klasiknya sering menyertakannya.
• Sebutkan daging atau semur yang disajikan bersamanya, seperti ragù daging sapi atau kelinci, agar tamu dengan preferensi daging dapat memilih.