Polenta

Polenta on puuro, joka valmistetaan karkeasta maissijauhosta, keitetään vedessä tai liemessä, kunnes se on paksua, ja tarjoillaan kuumana tai annetaan hyytyä. Se on perinteinen perusruoka Pohjois-Italiassa, erityisesti Lombardiassa, Venetossa, Piemontessa ja Friulissa.

Mitä se oikeastaan on

Polenta valmistetaan vatkaamalla karkea maissijauho suolattuun kiehuvaan veteen tai liemeen ja sekoittamalla hiljalleen miedolla lämmöllä 30–60 minuuttia, kunnes jyvät turpoavat ja seos irtoaa kattilan reunoista. Loppuun sekoitetaan usein voita, oliiviöljyä tai raastettua Parmigiano-Reggianoa. Ennen kuin maissi saapui Eurooppaan Amerikasta, nimi viittasi muista viljoista ja palkokasveista tehtyihin puuroihin, joten nykyinen ruoka on vanhemman ruoan myöhempi muoto.

Kun puuro kaadetaan laudalle tai vuokaan ja annetaan jäähtyä, se hyytyy tiiviiksi levyksi. Hyytynyt polenta voidaan leikata paloiksi ja sitten paistaa, grillata tai paahtaa uunissa. Pehmeä polenta tarjoillaan löysänä, kun taas hyytynyt polenta tarjoillaan viipaleina. Pikapolenta, joka on esikypsennetty ja kuivattu, on nopeampi valmiste, ja se antaa pehmeämmän, vähemmän rakenteellisen tuloksen kuin perinteinen karkea maissijauho.

Miten se tarjoillaan

• Pehmeä polenta lusikoidaan lämpimille lautasille ja tarjoillaan haudutettujen lihojen, kuten naudanlihapadan tai kanin, tai makkaroiden kanssa.
• Hyytynyt polenta leikataan levyiksi tai kolmioiksi, paistetaan tai grillataan ja tarjoillaan sienten, juuston tai ragùn kanssa.
• Polenta tarjoillaan usein voin ja juuston kanssa tai haudutettujen sienten ja hieman oliiviöljyn kanssa.
• Sitä syödään lusikalla tai haarukalla, yleensä pääruoan lisukkeena Pohjois-Italiassa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kirjoita “Polenta” pääainesosien kanssa, esimerkiksi “Pehmeä polenta voilla ja Parmigiano-Reggianolla” tai “Grillattu polenta villisienillä”.
• Ilmoita, onko polenta pehmeää, hyytynyttä ja grillattua vai paistettua, koska rakenne muuttaa ruokaa.
• Merkitse maitotuotteet (voi ja juusto), kun ne käytetään viimeistelyssä, koska klassinen versio sisältää usein niitä.
• Mainitse polentan kanssa tarjoiltava liha tai padat, kuten naudanliharagù tai kani, jotta lihaa tietyllä tavalla välttävät vieraat voivat valita.