Polenta

Polenta ay isang lugaw na gawa sa magaspang na giniling na mais (harina ng mais), niluluto sa tubig o sabaw hanggang lumapot, at inihahain nang mainit o hinahayaang tumigas. Ito ay tradisyonal na pangunahing pagkain sa hilagang Italya, lalo na sa Lombardy, Veneto, Piedmont at Friuli.

Ano ba talaga ito

Ginagawa ang polenta sa pamamagitan ng paghahalo ng magaspang na harina ng mais sa kumukulong tubig na may asin o sabaw, saka hinahalo sa mahinang apoy nang 30 hanggang 60 minuto, hanggang sumipsip ng tubig ang mga butil at humiwalay ang halo sa gilid ng kaldero. Madalas idagdag sa dulo ang mantikilya, olive oil, o gadgad na Parmigiano-Reggiano. Bago dumating ang mais sa Europa mula sa Amerika, ang pangalan ay tumutukoy sa mga lugaw na gawa sa ibang butil at munggo, kaya ang modernong pagkaing ito ay mas bagong anyo ng mas lumang pagkain.

Kapag ibinuhos ang lugaw sa tabla o tray at hinayaang lumamig, tumitigas ito at nagiging matibay na bloke. Maaari nang hiwain ang tumigas na polenta sa piraso at saka iprito, ihawin o i-bake. Ang malambot na polenta ay inihahain nang maluwag, samantalang ang tumigas na polenta ay inihahain nang hiniwa. Ang instant na polenta, na nauna nang niluto at pinatuyo, ay mas mabilis ihanda ngunit mas malambot at mas kulang sa tekstura kumpara sa tradisyonal na magaspang na harina ng mais.

Paano ito inihahain

• Ang malambot na polenta ay isinasandok sa mainit na plato at inihahain kasama ng nilagang karne gaya ng beef stew o kuneho, o kasama ng sausage.
• Ang tumigas na polenta ay hinihiwa sa bloke o tatsulok, saka piniprito o iniihaw at inihahain kasama ng kabute, keso, o ragù.
• Madalas ihain ang polenta na may mantikilya at keso, o may nilagang kabute at kaunting olive oil.
• Kinakain ito gamit ang kutsara o tinidor, karaniwang bilang kasamang ulam sa pangunahing pagkain sa hilagang Italya.

Paano ito isulat sa menu

• Isulat ang “Polenta” kasama ang pangunahing sangkap, halimbawa “Malambot na polenta na may mantikilya at Parmigiano-Reggiano” o “Inihaw na polenta na may ligaw na kabute”.
• Ipahayag kung malambot ang polenta, tumigas at inihaw, o pinirito, dahil nagbabago ang pagkain depende sa tekstura.
• Markahan ang mga produktong gawa sa gatas (mantikilya at keso) kung ginagamit ang mga ito sa huling yugto ng paghahanda, dahil madalas kasama ang mga ito sa klasikong bersyon.
• Banggitin ang anumang karne o nilagang kasama nito, gaya ng beef ragù o kuneho, upang makapili ang mga bisita ayon sa kanilang kagustuhan sa karne.