De unde vine Polenta?

Polenta — țara de origine: Italia.

Din ce este făcut Polenta?

Mălai, apă, sare, unt, parmigiano reggiano.

Cum se pronunță Polenta?

Polenta (italiană) se pronunță /po.ˈlɛn.ta/.

Polenta

Pronunție (AFI) /po.ˈlɛn.ta/

Un terci gătit din mălai măcinat grosier, amestecat lent în apă clocotită și sărat. Servit moale sau lăsat să se întărească, apoi prăjit, la grătar sau copt. Element de bază al bucătăriei din nordul Italiei.

Cunoscut și ca: Polenta di mais · Terci italian de mălai · Polenta concia

Alergeni și declarații

Conține

Lapte (inclusiv lactoză)

Conține lapte și produse lactate (inclusiv lactoză)

Descrie rețeta clasică, ca să știți ce să întrebați. Nu este o declarație pentru o anumită bucătărie — rețetele și furnizorii variază, și doar restaurantul vă poate spune ce este în felul pe care îl servește.

În detaliu

Polenta este un terci făcut din mălai măcinat grosier, gătit în apă sau supă până devine gros și servit fierbinte sau lăsat să se întărească. Este un aliment tradițional din nordul Italiei, în special din Lombardia, Veneto, Piemont și Friuli.

Ce este de fapt

Polenta se prepară turnând mălai grosier în apă sărată aflată la fierbere sau în supă, apoi amestecând la foc mic timp de 30 până la 60 de minute, până când boabele se umflă și amestecul se desprinde de pereții vasului. La final se adaugă adesea unt, ulei de măsline sau Parmigiano-Reggiano ras. Înainte ca porumbul să ajungă în Europa din America, numele se referea la terciuri făcute din alte cereale și leguminoase, așadar preparatul modern este o formă mai recentă a unui aliment mai vechi.

Când terciul este turnat pe o planșă sau o tavă și lăsat să se răcească, se întărește într-o placă fermă. Polenta întărită poate fi tăiată în bucăți și apoi prăjită, pusă la grătar sau coaptă. Polenta moale se servește simplu, în farfurie, în timp ce cea întărită se servește în felii. Polenta instant, care este precoaptă și uscată, este un produs mai rapid, care dă un rezultat mai moale și mai puțin texturat decât mălaiul grosier tradițional.

Cum se servește

Polenta moale se servește cu lingura, pe farfurii calde, alături de carne braizată, precum tocană de vită sau iepure, sau cu cârnați.
Polenta întărită se taie în plăci sau triunghiuri, apoi se prăjește sau se pune la grătar și se servește cu ciuperci, brânză sau un ragù.
Polenta se servește adesea cu unt și brânză sau cu ciuperci călite și puțin ulei de măsline.
Se mănâncă cu lingura sau cu furculița, de obicei ca garnitură la felul principal, în nordul Italiei.

Cum îl scrii în meniu

Scrie „Polenta” împreună cu ingredientele principale, de exemplu „Polenta moale cu unt și Parmigiano-Reggiano” sau „Polenta la grătar cu ciuperci de pădure”.
Precizează dacă polenta este moale, întărită și la grătar sau prăjită, deoarece textura schimbă felul de mâncare.
Menționează lactatele (unt și brânză) acolo unde sunt folosite la finalizare, deoarece varianta clasică le include adesea.
Numește carnea sau tocana servită alături, precum ragù de vită sau iepure, pentru ca oaspeții cu preferințe legate de carne să poată alege.

Ingrediente tipice

Puneți-l pe meniu cu Menuella

Întrebări frecvente

Ce este Polenta?: Un terci gătit din mălai măcinat grosier, amestecat lent în apă clocotită și sărat. Servit moale sau lăsat să se întărească, apoi prăjit, la grătar sau copt. Element de bază al bucătăriei din nordul Italiei.
De unde vine Polenta?: Polenta — țara de origine: Italia.
Din ce este făcut Polenta?: Mălai, apă, sare, unt, parmigiano reggiano.
Ce alergeni conține Polenta?: Conține lapte și produse lactate (inclusiv lactoză).
Cum se mai numește Polenta?: Polenta di mais, Terci italian de mălai, Polenta concia.
Cum se pronunță Polenta?: Polenta (italiană) se pronunță /po.ˈlɛn.ta/.