پولینٹا

پولینٹا مکئی کے موٹے آٹے (مکئی کے آٹے) سے بنا ہوا دلیہ ہے، جو پانی یا شوربے میں گاڑھا ہونے تک پکایا جاتا ہے اور گرم پیش کیا جاتا ہے یا جمنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ یہ شمالی اٹلی، خاص طور پر لومبارڈی، وینیتو، پیڈمونٹ اور فریولی کی روایتی بنیادی غذا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

پولینٹا بنانے کے لیے موٹا مکئی کا آٹا نمکین ابلتے پانی یا شوربے میں ڈال کر پھینٹا جاتا ہے، پھر ہلکی آنچ پر 30 سے 60 منٹ تک ہلایا جاتا ہے، یہاں تک کہ دانے پھول جائیں اور مرکب برتن کے کناروں سے الگ ہونے لگے۔ آخر میں اکثر مکھن، زیتون کا تیل یا کدوکش کیا ہوا پارمیجانو-ریجیانو ملایا جاتا ہے۔ مکئی کے امریکہ سے یورپ پہنچنے سے پہلے، یہ نام دوسرے اناجوں اور پھلیوں سے بنے دلیوں کے لیے استعمال ہوتا تھا، اس لیے آج کی یہ ڈش ایک پرانی غذا کی بعد کی شکل ہے۔

جب دلیہ کسی تختے یا ٹرے پر ڈال کر ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے تو یہ سخت ٹکڑے کی شکل اختیار کر لیتا ہے۔ جمی ہوئی پولینٹا کو ٹکڑوں میں کاٹ کر تلا، گرل یا بیک کیا جا سکتا ہے۔ نرم پولینٹا ڈھیلی حالت میں پیش کی جاتی ہے، جبکہ جمی ہوئی پولینٹا قاشوں کی صورت میں دی جاتی ہے۔ انسٹنٹ پولینٹا، جو پہلے سے پکی اور خشک کی ہوئی ہوتی ہے، ایک تیز تیار ہونے والی شے ہے جو روایتی موٹے مکئی کے آٹے کے مقابلے میں نرم اور کم ساخت والا نتیجہ دیتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• نرم پولینٹا گرم پلیٹوں میں چمچ سے ڈال کر بیف اسٹو یا خرگوش جیسے دھیمی آنچ پر پکے گوشت، یا ساسیجز کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
• جمی ہوئی پولینٹا کو قاشوں یا تکونوں میں کاٹ کر تلا یا گرل کیا جاتا ہے اور کھمبیوں، پنیر یا رگو کے ساتھ دی جاتی ہے۔
• پولینٹا اکثر مکھن اور پنیر کے ساتھ، یا پکی ہوئی کھمبیوں اور تھوڑے سے زیتون کے تیل کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
• اسے چمچ یا کانٹے سے کھایا جاتا ہے، عموماً شمالی اٹلی میں مرکزی ڈش کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• «پولینٹا» کو اہم اجزا کے ساتھ لکھیں، مثلاً «مکھن اور پارمیجانو-ریجیانو کے ساتھ نرم پولینٹا» یا «جنگلی کھمبیوں کے ساتھ گرل کی ہوئی پولینٹا»۔
• بتائیں کہ پولینٹا نرم ہے، جمی ہوئی اور گرل کی گئی ہے، یا تلی ہوئی ہے، کیونکہ ساخت ڈش کو بدل دیتی ہے۔
• دودھ کی مصنوعات (مکھن اور پنیر) کو، جہاں وہ آخری مرحلے میں استعمال ہوں، نشان زد کریں، کیونکہ کلاسک ورژن میں عموماً یہ شامل ہوتی ہیں۔
• ساتھ دیے گئے گوشت یا اسٹو کا نام لکھیں، جیسے بیف رگو یا خرگوش، تاکہ گوشت کی پسند رکھنے والے مہمان انتخاب کر سکیں۔