ፖለንታ

ፖለንታ ከሻካራ የተፈጨ በቆሎ (የበቆሎ ዱቄት) የሚዘጋጅ ገንፎ ነው። እስኪወፍር ድረስ በውሃ ወይም በሾርባ ውስጥ ይቀቀላል፤ ትኩስ ሆኖ ይቀርባል ወይም እንዲቆም ይደረጋል። በሰሜን ጣሊያን በተለይም በሎምባርዲ፣ ቬኔቶ፣ ፒየድሞንትና ፍሪዩሊ ባህላዊ ዋና ምግብ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ፖለንታ የሚዘጋጀው ሻካራ የበቆሎ ዱቄት በጨው በተቀመመ ፈላ ውሃ ወይም ሾርባ ውስጥ በመገረፍ ነው። ከዚያም እህሎቹ እስኪያብጡና ድብልቁ ከድስቱ ጎን እስኪለይ ድረስ ከ30 እስከ 60 ደቂቃ በዝቅተኛ እሳት ላይ ያለማቋረጥ ይነቃነቃል። በመጨረሻ ቅቤ፣ የወይራ ዘይት ወይም የተፈጨ ፓርሚጃኖ-ሬጂያኖ አይብ ብዙውን ጊዜ ይጨመራል። በቆሎ ከአሜሪካ ወደ አውሮፓ ከመምጣቱ በፊት “ፖለንታ” የሚለው ስም ከሌሎች እህሎችና ጥራጥሬዎች የሚዘጋጁ ገንፎዎችን ያመለክት ነበር፤ ስለዚህ ዛሬ የምናውቀው ምግብ የቆየ ምግብ አዲስ ቅርጽ ነው።

ገንፎው በሰሌዳ ወይም በትሪ ላይ ፈሶ እንዲቀዘቅዝ ሲደረግ ጠንካራ ቁራጭ ይሆናል። ይህ የጠነከረ ፖለንታ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጦ ሊጠበስ፣ ሊጠበስ (በእሳት ላይ) ወይም ሊጋገር ይችላል። ለስላሳ ፖለንታ እንደ ገንፎ ይቀርባል፤ የጠነከረው ግን በቁራጭ ይቀርባል። ቅድሚያ ተዘጋጅቶ የደረቀ ፈጣን ፖለንታ ደግሞ ፈጥኖ የሚዘጋጅ ሲሆን ከባህላዊው ሻካራ የበቆሎ ዱቄት ይልቅ ለስላሳና ያነሰ ጥራት ያለው ውጤት ይሰጣል።

እንዴት ይቀርባል?

• ለስላሳ ፖለንታ በሞቀ ሰሃን ላይ በማንኪያ ይጨመራል፤ እንደ የበሬ ወጥ ወይም ጥንቸል ካሉ የተቀቀሉ ስጋዎች፣ ወይም ከቋሊማ ጋር ይቀርባል።
• የጠነከረ ፖለንታ ወደ ቁርጥራጭ ወይም ሶስት ማዕዘን ተቆርጦ ይጠበሳል ወይም በእሳት ላይ ይጠበሳል፤ ከእንጉዳይ፣ ከአይብ ወይም ከራጉ ሾርባ ጋር ይቀርባል።
• ፖለንታ ብዙውን ጊዜ ከቅቤና ከአይብ ጋር፣ ወይም ከተቀቀለ እንጉዳይና ከትንሽ የወይራ ዘይት ጋር ይቀርባል።
• በሰሜን ጣሊያን ብዙውን ጊዜ እንደ ዋና ምግብ አጃቢ ሆኖ በማንኪያ ወይም በሹካ ይበላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• “ፖለንታ” የሚለውን በዋና ግብዓቶቹ ጻፉ፤ ለምሳሌ “ለስላሳ ፖለንታ ከቅቤና ከፓርሚጃኖ-ሬጂያኖ ጋር” ወይም “የተጠበሰ ፖለንታ ከዱር እንጉዳይ ጋር”።
• ፖለንታው ለስላሳ፣ የጠነከረና የተጠበሰ ወይም የተጠበሰ መሆኑን ግለጹ፤ ሸካራው ምግቡን ስለሚቀይረው።
• ቅቤና አይብ በመጨረሻ ማጣፈጫነት የሚጠቀሙ ከሆነ ወተት ተዋጽኦ መሆናቸውን ምልክት አድርጉባቸው፤ ክላሲካሉ ስሪት ብዙውን ጊዜ ይጨምራቸዋልና።
• አብሮ የሚቀርብ ማንኛውም ስጋ ወይም ወጥ ለምሳሌ የበሬ ራጉ ወይም ጥንቸል ካለ ይጥቀሱ፤ ስጋ የሚመርጡ እንግዶች በትክክል መምረጥ እንዲችሉ።