Polenta

Polenta ialah bubur yang diperbuat daripada jagung kasar yang dikisar (tepung jagung), dimasak dalam air atau stok sehingga pekat dan dihidangkan panas atau dibiarkan memejal. Ia ialah makanan ruji tradisional di utara Itali, terutamanya Lombardy, Veneto, Piedmont dan Friuli.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Polenta dibuat dengan mencampurkan tepung jagung kasar ke dalam air mendidih yang diberi garam atau stok, kemudian dikacau di atas api perlahan selama 30 hingga 60 minit sehingga bijirin mengembang dan adunan terlepas dari sisi periuk. Mentega, minyak zaitun atau Parmigiano-Reggiano parut sering dicampurkan pada akhir masakan. Sebelum jagung tiba di Eropah dari Amerika, nama ini merujuk kepada bubur yang dibuat daripada bijirin dan kekacang lain, jadi hidangan moden ini ialah bentuk terkini bagi makanan yang lebih lama.

Apabila bubur dituang ke atas papan atau dulang dan dibiarkan sejuk, ia memejal menjadi kepingan yang tegap. Polenta yang telah memejal ini boleh dipotong dan kemudian digoreng, dibakar atau dipanggang. Polenta lembut dihidangkan longgar, manakala polenta yang memejal dihidangkan dalam hirisan. Polenta segera, yang telah dimasak awal dan dikeringkan, ialah produk yang lebih pantas dan menghasilkan tekstur yang lebih lembut serta kurang bertekstur berbanding tepung jagung kasar tradisional.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Polenta lembut dicedok ke atas pinggan panas dan dihidangkan bersama daging dimasak perlahan seperti stew daging lembu atau arnab, atau bersama sosej.
• Polenta yang memejal dipotong menjadi kepingan atau segi tiga, kemudian digoreng atau dibakar dan dihidangkan bersama cendawan, keju atau ragù.
• Polenta sering dihidangkan dengan mentega dan keju, atau dengan cendawan dimasak perlahan dan sedikit minyak zaitun.
• Ia dimakan dengan sudu atau garpu, biasanya sebagai hidangan sampingan kepada hidangan utama di utara Itali.

Cara menulisnya dalam menu

• Tulis “Polenta” bersama bahan utama, contohnya “Polenta lembut dengan mentega dan Parmigiano-Reggiano” atau “Polenta bakar dengan cendawan liar”.
• Nyatakan sama ada polenta itu lembut, memejal dan dibakar, atau digoreng, kerana tekstur mengubah hidangan.
• Tandakan produk tenusu (mentega dan keju) jika digunakan dalam hidangan akhir, kerana versi klasik sering memasukkannya.
• Namakan sebarang daging atau stew yang dihidangkan bersamanya, seperti ragù daging lembu atau arnab, supaya tetamu yang mempunyai pilihan daging boleh membuat pilihan.