Pierogi

Pierogi är halvmånformade klimpar av osyrat deg, fyllda med potatis och ost, kokta och ofta stekta i smör. Rätten är polsk men görs även i Ukraina, där den kallas varenyky, så ursprunget delas snarare än att vara fastställt. Gäster kan söka efter den under båda namnen, och båda förekommer ofta på menyer.

Vad det egentligen är

Pierogi görs av en enkel deg av vetemjöl och vatten, oftast med ägg, som kavlas tunn och skärs i rundor. En sked fyllning läggs i mitten, rundan viks över till en halvmåne och kanten klämmes ihop. Den klassiska fyllningen är mosad potatis blandad med mjukost och kokt lök. De kokas tills de flyter upp och steks sedan ofta i smör med mer lök tills kanterna blir gyllene.

Pierogi är inte ett friterat snacks. Kokningen är steget som gör att de blir genomkokta. Smörstekningen är en finish som många kök lägger till och vissa låter bli.

Hur det serveras

• Varm, direkt från pannan, med stekt lök och smält smör hällt över.
• Flera per tallrik, som huvudrätt eller som en rejäl tillbehörsportion.
• Med gräddfil vid sidan, det vanliga tillbehöret.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen: potatis och ost. Skriv om pierogin bara är kokt eller kokt och sedan stekt i smör.
• Flagga vete i degen och mjölk från osten och smöret. Ägg finns oftast i degen, så fråga köket om att bekräfta det.
• Ange antal bitar per portion, och om gräddfil och stekt lök ingår eller kostar extra.
• Använd pierogi som huvudnamn, och lägg till varenyky inom parentes om menyn vill ha det ukrainska namnet också.