پیروگی

پیروگی بغیر خمیر کے آٹے کے آدھے چاند کی شکل کے ڈمپلنگ ہیں، جن میں آلو اور پنیر بھرا جاتا ہے، انہیں ابالا جاتا ہے اور اکثر مکھن میں تلا جاتا ہے۔ یہ ڈش پولش ہے اور یوکرین میں بھی بنائی جاتی ہے، جہاں اسے ورینکی کہا جاتا ہے، اس لیے اس کی اصل ایک مشترکہ ورثہ ہے، کسی ایک ملک کا طے شدہ دعویٰ نہیں۔ مہمان دونوں ناموں سے اسے تلاش کریں گے، اور دونوں نام مینو پر عام ملتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

پیروگی گندم کے آٹے اور پانی کے سادہ آٹے سے بنتی ہیں، عموماً اس میں انڈا بھی شامل ہوتا ہے۔ آٹے کو پتلا بیلا جاتا ہے اور گول ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ درمیان میں بھرائی کا ایک چمچ رکھا جاتا ہے، گول ٹکڑے کو آدھے چاند کی شکل میں تہہ کیا جاتا ہے، اور کنارے چٹکی سے بند کیے جاتے ہیں۔ روایتی بھرائی میں میش کیا ہوا آلو، نرم پنیر اور پکا ہوا پیاز ملایا جاتا ہے۔ انہیں اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک وہ تیرنے نہ لگیں، اور پھر اکثر مزید پیاز کے ساتھ مکھن میں تلا جاتا ہے یہاں تک کہ کنارے سنہری ہو جائیں۔

پیروگی تلا ہوا نمکین ناشتہ نہیں ہے۔ ابالنا ہی وہ مرحلہ ہے جو انہیں اندر تک پکاتا ہے۔ مکھن میں تلنا آخری مرحلہ ہے جو بہت سے باورچی خانے شامل کرتے ہیں اور کچھ چھوڑ دیتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، کڑاہی سے سیدھا، تلا ہوا پیاز اور پگھلا ہوا مکھن اوپر ڈال کر۔
• ایک پلیٹ میں کئی، بطور مرکزی ڈش یا بھرپور سائیڈ ڈش۔
• ساتھ میں کھٹی کریم، جو عام طور پر ساتھ دی جاتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بھرائی کا نام لکھیں: آلو اور پنیر۔ بتائیں کہ پیروگی صرف ابالی گئی ہیں یا ابال کر مکھن میں تلی گئی ہیں۔
• آٹے میں گندم اور پنیر و مکھن سے دودھ کی اشیا کی نشاندہی کریں۔ انڈا عموماً آٹے میں ہوتا ہے، اس لیے باورچی خانے سے تصدیق کروائیں۔
• فی حصہ ٹکڑوں کی تعداد لکھیں، اور بتائیں کہ کھٹی کریم اور تلا ہوا پیاز معیاری آتا ہے یا الگ قیمت پر۔
• پیروگی کو مرکزی نام کے طور پر استعمال کریں، اور اگر مینو یوکرینی نام بھی دکھانا چاہتا ہے تو قوسین میں ورینکی شامل کریں۔