Pierogi

Pierogi jsou půlměsíčky z těsta bez kypřidla, plněné bramborami a sýrem, vařené a často osmažené na másle. Pokrm pochází z Polska a připravuje se také na Ukrajině, kde se nazývá varenyky, takže jeho původ je sdílený, nikoli jednoznačně určený. Hosté jej budou hledat pod oběma názvy a oba se na jídelních lístcích běžně objevují.

Co to doopravdy je

Pierogi se připravují z jednoduchého těsta z pšeničné mouky a vody, obvykle s vejcem, které se vyválí na tenko a vykrojí do koleček. Doprostřed se dá lžíce náplně, kolečko se přeloží do půlměsíce a okraj se zatlačí. Klasická náplň je rozmačkaný brambor smíchaný s tvarohem a dušenou cibulí. Vaří se, dokud nevyplavou na hladinu, a poté se často osmažují na másle s další cibulí, až okraje zlátnou.

Pierogi nejsou smažená pochoutka. Rozhodující je vaření, které je uvaří dokrůtky. Osmažení na másle je závěrečná úprava, kterou mnoho kuchyní přidává a některé ji vynechávají.

Jak se to podává

• Horké, rovnou z pánve, polité osmaženou cibulkou a rozpuštěným máslem.
• Několik kusů na talíři jako hlavní chod nebo jako vydatná příloha.
• Se smetanou na boku, což je obvyklý doprovod.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte náplň: brambor a sýr. Napište, zda jsou pierogi pouze uvařená, nebo uvařená a poté osmažená na másle.
• Označte pšenici v těstě a mléko v sýru a másle. Vejce bývá v těstě, proto nechte kuchyni potvrdit, zda ho obsahuje.
• Uveďte počet kusů na porci a zda jsou smetana a osmažená cibulka součástí ceny, nebo se účtují zvlášť.
• Jako hlavní název používejte pierogi a pokud chcete na jídelním lístku uvést i ukrajinský název, přidejte varenyky do závorky.