Pierogi

Pierogi to półksiężycowe pierogi z ciasta bez drożdży, nadziewane ziemniakami i serem, gotowane i często smażone na maśle. Danie jest polskie, ale przygotowuje się je także na Ukrainie, gdzie nazywa się je varenyky, więc jego pochodzenie jest wspólne, a nie jednoznacznie przypisane. Goście będą szukać go pod obiema nazwami, i obie są na kartach powszechne.

Czym to naprawdę jest

Pierogi robi się z prostego ciasta z mąki pszennej i wody, zwykle z dodatkiem jajka, rozwałkowanego cienko i wykrojonego w krążki. Na środek kładzie się łyżkę farszu, krążek składa się na pół w półksiężyc i zalepia brzeg. Klasyczny farsz to puree ziemniaczane zmieszane z twarogiem i podsmażoną cebulą. Gotuje się je, aż wypłyną na wierzch, a potem często smaży na maśle z dodatkiem cebuli, aż brzegi się zarumienią.

Pierogi to nie smażona przekąska. Gotowanie je dopiecza. Smażenie na maśle to wykończenie, które wiele kuchni dodaje, a niektóre pomijają.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z patelni, polane podsmażoną cebulą i roztopionym masłem.
• Kilka sztuk na talerzu, jako danie główne lub obfity dodatek.
• Ze śmietaną podawaną osobno, to zwykły dodatek.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj farsz: ziemniaki i twaróg. Zaznacz, czy pierogi są tylko gotowane, czy gotowane, a potem smażone na maśle.
• Oznacz pszenicę w cieście oraz mleko w serze i maśle. Jajko zwykle jest w cieście, więc poproś kuchnię o potwierdzenie.
• Podaj liczbę sztuk w porcji oraz to, czy śmietana i smażona cebula są w cenie, czy płatne osobno.
• Używaj nazwy pierogi jako głównej, a varenyky dodaj w nawiasie, jeśli karta ma mieć też nazwę ukraińską.