بيروغي

البيروغي عجينات نصف دائرية من عجين بلا خميرة، محشوة بالبطاطس والجبن، تُسلق وغالباً ما تُقلى بالزبدة. الطبق بولندي وهو يُصنع أيضاً في أوكرانيا، حيث يُسمى فارِنيكي، لذا فأصله مشترك لا محسوم. سيبحث الضيوف عنه بالاسمين، وكلاهما شائع في القوائم.

ما هو فعلياً

تُصنع البيروغي من عجين بسيط من دقيق القمح والماء، غالباً مع البيض، يُفرد رقيقاً ويُقطع دوائر. توضع ملعقة من الحشوة في الوسط، ثم تُطوى الدائرة على شكل نصف قمر ويُضغط الحافّ لإغلاقه. الحشوة الكلاسيكية هي بطاطس مهروسة مخلوطة بجبن طري وبصل مطهو. تُسلق حتى تطفو، ثم كثيراً ما تُقلى بالزبدة مع المزيد من البصل حتى تصفرّ الحواف.

البيروغي ليست وجبة خفيفة مقلية. السلق هو الخطوة التي تنضجها تماماً. قلي الزبدة إضافة تُدخلها كثير من المطابخ ويتركها البعض.

كيف يُقدَّم

• ساخنة مباشرة من المقلاة، مع البصل المقلي والزبدة الذائبة تُسكب فوقها.
• عدة قطع في الطبق، كطبق رئيسي أو كطبق جانبي وفير.
• مع القشدة الحامضة على الجانب، وهي المرافقة المعتادة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحشوة: بطاطس وجبن. وبيّنوا هل البيروغي مسلوقة فقط أم مسلوقة ثم مقلية بالزبدة.
• أشيروا إلى وجود القمح في العجين والحليب في الجبن والزبدة. البيض يكون عادة في العجين، فاطلبوا من المطبخ التأكد منه.
• اذكروا عدد القطع في كل حصة، وهل القشدة الحامضة والبصل المقلي يُقدّمان تلقائياً أم بسعر إضافي.
• استخدموا «بيروغي» اسماً رئيسياً، وأضيفوا «فارِنيكي» بين قوسين إن أردتم ذكر الاسم الأوكراني أيضاً.