Pierogi

Pierogi sú polmesiacové šúľance z nekysnutého cesta, plnené zemiakmi a syrom, uvarené a často opekané na masle. Jedlo pochádza z Poľska a pripravuje sa aj na Ukrajine, kde sa volá varenyky, takže pôvod je spoločný a nie jednoznačne určený. Hostia ho budú hľadať pod oboma názvami a na jedálnych lístkoch sa oba bežne objavujú.

Čo to v skutočnosti je

Pierogi sa pripravujú z jednoduchého cesta z pšeničnej múky a vody, zvyčajne s vajcom. Cesto sa vyvalkáva na tenko a vykrajuje na kolieska. Do stredu sa dá lyžica plnky, koliesko sa preloží na polmesiac a okraj sa zaštípe. Klasická plnka je zemiaková kaša zmiešaná s tvarohom alebo mäkkým syrom a restovanou cibuľou. Varia sa dovtedy, kým nevyplávajú, a potom sa často opekajú na masle s ďalšou cibuľou, kým okraje nezozlátnu.

Pierogi nie sú vyprážaná pochúťka. Rozhodujúce je uvarenie, ktoré ich prepečie. Opekanie na masle je záver, ktorý mnohé kuchyne pridávajú a niektoré vynechávajú.

Ako sa podáva

• Horúce, rovno z panvice, polievané restovanou cibuľou a rozpusteným maslom.
• Niekoľko kusov na tanieri ako hlavné jedlo alebo ako bohatá príloha.
• So smotanou na boku, to je obvyklý sprievod.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte plnku: zemiak a syr. Napíšte, či sú pierogi len uvarené, alebo uvarené a potom opekané na masle.
• Označte pšenicu v ceste a mlieko v syre a masle. Vajce je zvyčajne v ceste, preto nechajte kuchyňu potvrdiť.
• Uveďte počet kusov na porciu a či sú smotana a restovaná cibuľa v cene, alebo za príplatok.
• Ako hlavný názov používajte pierogi a v zátvorke pridajte varenyky, ak chce jedálny lístok aj ukrajinský názov.