Pierogi

Pierogi su polumjesečasti knedli od nekvasnog tijesta, punjeni krumpirom i sirom, kuhani i često prženi na maslacu. Jelo je poljsko, ali se pravi i u Ukrajini, gdje se zove varenyky, pa mu podrijetlo nije jednoznačno. Gosti će ga tražiti pod oba naziva, a oba su česta na jelovnicima.

Što je to zapravo

Pierogi se pripremaju od jednostavnog tijesta od pšeničnog brašna i vode, obično s dodatkom jaja. Tijesto se razvuče tanko i izreže na krugove. Žlica nadjeva stavi se u sredinu, krug se preklopi u polumjesec, a rub se čvrsto stisne. Klasični nadjev je pire od krumpira pomiješan s mekanim sirom i kuhanim lukom. Kuhaju se dok ne isplivaju na površinu, a zatim se često prže na maslacu s dodatnim lukom dok rubovi ne poprime zlatnu boju.

Pierogi nisu prženi zalogaj. Ključni korak je kuhanje, jer se tako dovrše. Prženje na maslacu je završna obrada koju mnoge kuhinje dodaju, a neke je izostavljaju.

Kako se poslužuje

• Vrući, izravno iz tave, s prženim lukom i otopljenim maslacem preko njih.
• Nekoliko komada po tanjuru, kao glavno jelo ili kao obilan prilog.
• Uz kiselo vrhnje posebno servirano, što je uobičajena prateća namirnica.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadjev: krumpir i sir. Naznačite jesu li pierogi samo kuhani ili kuhani pa prženi na maslacu.
• Označite pšenicu u tijestu te mlijeko iz sira i maslaca. Jaje je obično u tijestu, pa kuhinju zamolite da to potvrdi.
• Navedite broj komada po porciji i je li kiselo vrhnje i prženi luk uključen u cijenu ili se naplaćuje posebno.
• Kao glavni naziv koristite pierogi, a ako jelovnik želi i ukrajinski naziv, dodajte varenyky u zagradi.