Pierogi

Pierogi são pastéis em forma de meia-lua de massa sem fermento, recheados com batata e queijo, cozidos e frequentemente fritos em manteiga. O prato é polaco e também se prepara na Ucrânia, onde se chama varenyky, pelo que a origem é partilhada e não está definitivamente fixada. Os clientes poderão procurá-lo com os dois nomes, e ambos são comuns nas ementas.

O que é de facto

Pierogi são feitos com uma massa simples de farinha de trigo e água, normalmente com ovo, estendida fina e cortada em discos. Põe-se uma colher de recheio no centro, dobra-se o disco sobre si mesmo formando uma meia-lua e fecha-se a orla com um beliscão. O recheio clássico é puré de batata misturado com queijo fresco e cebola cozinhada. Cozem-se até flutuarem e depois, muitas vezes, fritam-se em manteiga com mais cebola até as orlas ficarem douradas.

Pierogi não são um petisco frito. A cozedura é o passo que os cozinha por completo. A fritura na manteiga é um acabamento que muitas cozinhas acrescentam e algumas dispensam.

Como se serve

• Quentes, diretamente da frigideira, com a cebola frita e a manteiga derretida espalhadas por cima.
• Vários por prato, como prato principal ou como acompanhamento generoso.
• Com natas azedas à parte, o acompanhamento habitual.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o recheio: batata e queijo. Diga se os pierogi são apenas cozidos ou cozidos e depois fritos em manteiga.
• Assinale o trigo na massa e o leite do queijo e da manteiga. O ovo costuma estar na massa, por isso peça à cozinha que confirme.
• Indique o número de peças por dose e se as natas azedas e a cebola frita vêm incluídas ou são cobradas à parte.
• Use «pierogi» como nome principal e acrescente «varenyky» entre parênteses se a ementa quiser também o nome ucraniano.