Pierogi

Pierogi, mayasız hamurdan yapılmış, patates ve peynirle doldurulan, haşlanıp çoğunlukla tereyağında kızartılan yarım ay şeklinde hamur işleridir. Yemek Polonya kökenlidir ve Ukrayna’da da yapılır. Ukrayna’da “varenyky” adıyla bilinir. Bu nedenle kökeni tek bir ülkeye ait değil, ortaktır. Misafirler menüde her iki adla da arama yapabilir, ikisi de yaygın olarak kullanılır.

Aslında nedir

Pierogi, buğday unu, su ve çoğu zaman yumurtadan oluşan sade bir hamurla yapılır. Hamur ince açılıp daire şeklinde kesilir. Dairenin ortasına bir kaşık iç konur, daire yarım ay şeklinde katlanır ve kenarları bastırılarak kapatılır. Klasik iç, ezilmiş patates, yumuşak peynir ve pişmiş soğan karışımıdır. Pierogiler yüzeye çıkana kadar haşlanır, ardından birçok mutfakta kenarları altın rengi olana kadar ek soğanla birlikte tereyağında kızartılır.

Pierogi kızartılmış bir atıştırmalık değildir. Onları asıl pişiren adım haşlamadır. Tereyağında kızartma, birçok mutfağın eklediği, bazılarının ise atladığı bir bitirme adımıdır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak, tavadan çıkar çıkmaz, üzerine kızarmış soğan ve eritilmiş tereyağı gezdirilerek servis edilir.
• Ana yemek olarak ya da doyurucu bir yan yemek olarak tabak başına birkaç adet konur.
• Yanında ekşi krema ile servis edilir; bu, en yaygın eşlikçidir.

Menüye nasıl yazılır

• İçi belirtin: patates ve peynir. Pierogilerin sadece haşlanmış mı yoksa haşlanıp tereyağında kızartılmış mı olduğunu yazın.
• Hamurdaki buğdayı ve peynir ile tereyağındaki sütü işaretleyin. Yumurta genellikle hamurda bulunur, bu yüzden mutfağa teyit ettirin.
• Porsiyon başına adet sayısını belirtin; ekşi kremanın ve kızarmış soğanın standart mı yoksa ek ücretli mi olduğunu da yazın.
• Ana isim olarak pierogi kullanın. Menünüz Ukraynaca adı da isterse parantez içinde varenyky ekleyin.