Pierogi

Pierogi – tai pusmėnulio formos koldūnai iš neraugintos tešlos, įdaryti bulvėmis ir sūriu, išvirti ir dažnai pakepinti sviestu. Patiekalas yra lenkiškas, bet gaminamas ir Ukrainoje, kur vadinamas varenikais, todėl jo kilmė yra bendra, o ne vienareikšmiškai nustatyta. Svečiai ieškos jo abiem pavadinimais, ir abu dažnai pasitaiko meniu.

Kas tai iš tikrųjų

Pierogi gaminami iš paprastos tešlos iš kvietinių miltų ir vandens, dažniausiai su kiaušiniu. Tešla iškočiojama plonai ir išpjaunama apvaliais gabalėliais. Vidurį dedamas šaukštas įdaro, apvalas perlenkiamas į pusmėnulį, o kraštai sučiupinėjami. Klasikinis įdaras – bulvių koše, sumaišyta su minkštu sūriu ir keptais svogūnais. Juos verda, kol iškyla į paviršių, o paskui dažnai kepa sviestu su dar svogūnų, kol kraštai paruduoja.

Pierogi nėra kepta gatvės užkandis. Virimas yra etapas, kuris juos iki galo iškepa. Kepimas sviestu – apdailos žingsnis, kurį daug virtuvių prideda, o kai kurios jį praleidžia.

Kaip jis patiekiamas

• Karšti, tiesiai iš keptuvės, ant jų užpilama pakepintų svogūnų ir ištirpinto sviesto.
• Keli ant lėkštės kaip pagrindinis patiekalas arba kaip gausus garnyras.
• Su grietine šalia – įprastas priedas.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite įdarą: bulvės ir sūris. Pasakykite, ar pierogi tik virti, ar virti ir paskui pakepinti sviestu.
• Pažymėkite kviečius tešlos sudėtyje ir pieną sūryje bei sviesto sudėtyje. Kiaušinis paprastai yra tešloje, todėl paklauskite virtuvės, ar tai patvirtintų.
• Nurodykite gabalų skaičių porcijoje ir ar grietinė bei pakepinti svogūnai įeina standartiškai, ar kainuoja papildomai.
• Pagrindiniu pavadinimu naudokite pierogi, o jei meniu nori ir ukrainietiško pavadinimo, pridėkite skliausteliuose varenikai.