ピエロギ

ピエロギは、発酵させない生地で包んだ半月形の餃子で、ジャガイモとチーズを詰め、ゆでたのちバターで焼かれることが多い料理です。 この料理はポーランド発祥ですが、ウクライナでも作られており、そこではワレニキと呼ばれます。そのため起源は一つに定まらず、両国で共有されています。客はどちらの名前でも探すため、どちらの名称もメニューによく見られます。

実際には何か

小麦粉と水（通常は卵も）でできたシンプルな生地を薄く伸ばして丸く抜きます。中央に詰め物をのせ、生地を半月形に折りたたんで縁をつまんで閉じます。定番の詰め物は、マッシュポテトにやわらかいチーズと炒めた玉ねぎを混ぜたものです。浮いてくるまでゆでた後、玉ねぎと一緒にバターで縁がきつね色になるまで焼くことが多いです。

ピエロギは揚げ物のスナックではありません。 中まで火を通すのはゆでる工程です。バターで焼く仕上げは多くの店で加えられますが、省く店もあります。

提供のしかた

• 鍋から出したての熱いうちに、フライドオニオンと溶かしバターをかけて提供する。
• 一皿に数個ずつ盛り、メインとしても、ボリュームのある付け合わせとしても出す。
• サワークリームを添える。一般的な付け合わせです。

メニューへの書き方

• 詰め物を明記する：ジャガイモとチーズ。ゆでただけか、ゆでてからバターで焼いたかを書く。
• 生地の小麦、チーズとバターに含まれる乳を表示する。卵は通常生地に入っているので、厨房に確認する。
• 一人前の個数を書き、サワークリームとフライドオニオンが標準か有料かを示す。
• 正式名はピエロギとし、ウクライナ名も併記したい場合は括弧でワレニキを添える。