פירוגי

פירוגי הם כופתאות חצי־ירח מבצק ללא שמרים, ממולאות תפוחי אדמה וגבינה, מבושלות ולעיתים רבות מטוגנות בחמאה. המנה פולנית ומוכנה גם באוקראינה, שם היא נקראת ורניקי, ולכן מקורה משותף ולא מוכרע. אורחים יחפשו אותה תחת שני השמות, ושניהם נפוצים בתפריטים.

מה זה באמת

פירוגי מכינים מבצק פשוט של קמח חיטה ומים, בדרך כלל עם ביצה, שנפרס דק ונחתך לעיגולים. כף מילוי נכנסת למרכז, העיגול מקופל לחצי ירח והקצה נלחץ היטב. המילוי הקלאסי הוא תפוחי אדמה מעוכים מעורבבים בגבינה רכה ובבצל מבושל. מבשלים אותם עד שהם צפים, ואז לעיתים רבות מטגנים אותם בחמאה עם בצל נוסף עד שהקצוות מזהיבים.

פירוגי אינם חטיף מטוגן. הבישול הוא השלב שמבשל אותם עד הסוף. הטיגון בחמאה הוא גימור שמוסיפים מטבחים רבים, ומטבחים אחרים מוותרים עליו.

איך מגישים

• חמים, ישר מהמחבת, עם בצל מטוגן וחמאה מומסת שנשפכים מעליהם.
• כמה על צלחת אחת, כמנה עיקרית או כתוספת נדיבה.
• עם שמנת חמוצה בצד, התוספת הרגילה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי: תפוחי אדמה וגבינה. ציינו אם הפירוגי מבושלים בלבד או מבושלים ואז מטוגנים בחמאה.
• סמנו חיטה בבצק וחלב בגבינה ובחמאה. ביצה נמצאת בדרך כלל בבצק, לכן כדאי לבקש מהמטבח לאשר זאת.
• ציינו את מספר היחידות בכל מנה, ואם שמנת חמוצה ובצל מטוגן מגיעים כברירת מחדל או בתשלום נוסף.
• השתמשו בפירוגי כשם הראשי, והוסיפו ורניקי בסוגריים אם התפריט רוצה גם את השם האוקראיני.