Pierogi

Pierogi er halvmåneformede dumplings af usyret dej, fyldt med kartoffel og ost, kogt og ofte stegt i smør. Retten er polsk og laves også i Ukraine, hvor den kaldes varenyky, så oprindelsen er delt snarere end afgjort. Gæster vil lede efter den under begge navne, og begge er almindelige på menuer.

Hvad det egentlig er

Pierogi laves af en simpel dej af hvedemel og vand, typisk med æg, rullet tyndt og skåret i runde stykker. En skefuld fyld lægges i midten, runden foldes over til en halvmåne, og kanten klemmes sammen. Den klassiske fyld er kartoffelmos blandet med blød ost og kogt løg. De koges, indtil de flyder op, og stegtes derefter ofte i smør med mere løg, til kanterne bliver gyldne.

Pierogi er ikke en stegt snack. Kogningen er det, der gennemvarmer dem. Smørstegningen er en afslutning, som mange køkkener tilføjer, og nogle springer den over.

Sådan serveres det

• Varme, direkte fra panden, med stegt løg og smeltet smør hældt over.
• Flere på en tallerken, som hovedret eller som et rundeligt tilbehør.
• Med creme fraiche ved siden af, det sædvanlige tilbehør.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv fyldet: kartoffel og ost. Angiv, om pierogi kun er kogt, eller om de er kogt og derefter stegt i smør.
• Markér hvede i dejen og mælk fra osten og smørret. Æg er som regel i dejen, så bed køkkenet om at bekræfte det.
• Oplys antal stykker pr. portion, og om creme fraiche og stegt løg er med som standard eller koster ekstra.
• Brug pierogi som hovednavn, og tilføj varenyky i parentes, hvis menuen også skal have det ukrainske navn.