Pierogi

Els pierogi són mitjanes lunes de pasta sense llevat, farcides de patata i formatge, bullides i sovint fregides amb mantega. El plat és polonès i també es fa a Ucraïna, on s'anomena varenyky, de manera que el seu origen és compartit i no està resolt. Els clients el buscaran amb els dos noms, i tots dos són habituals a les cartes.

Què és de debò

Els pierogi es fan amb una pasta senzilla de farina de blat i aigua, normalment amb ou, estirada fina i tallada en rodons. Al centre s'hi posa una cullerada de farcit, el rodó es plega en forma de mitja lluna i la vora es pinça per tancar-la. El farcit clàssic és puré de patata barrejat amb formatge tendre i ceba cuita. Es couen fins que floten i després sovint se saltegen amb mantega i més ceba fins que les vores es tornen daurades.

Els pierogi no són un aperitiu fregit. La cocció a l'aigua és el pas que els fa estar fets per dins. La fregida amb mantega és un acabat que moltes cuines afegeixen i algunes deixen de banda.

Com se serveix

• Calents, directament de la paella, amb la ceba fregida i la mantega fosa per sobre.
• Diversos per plat, com a plat principal o com a acompanyament generós.
• Amb crema agra a part, l'acompanyament habitual.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el farcit: patata i formatge. Digueu si els pierogi només són bullits o bullits i després fregits amb mantega.
• Assenyaleu el blat de la pasta i la llet del formatge i de la mantega. L'ou sol anar a la pasta, així que demaneu a la cuina que ho confirmi.
• Indiqueu el nombre de peces per ració i si la crema agra i la ceba fregida van incloses o es cobren a part.
• Utilitzeu pierogi com a nom principal i afegiu varenyky entre parèntesis si la carta vol també el nom ucraïnès.