Pierogi

Pierogi adalah pangsit setengah lingkaran dari adonan tanpa ragi, diisi kentang dan keju, direbus lalu sering digoreng dengan mentega. Hidangan ini berasal dari Polandia dan juga dibuat di Ukraina, tempat ia disebut varenyky, sehingga asal-usulnya dimiliki bersama dan belum pasti. Tamu akan mencarinya dengan kedua nama tersebut, dan keduanya sama-sama umum dipakai di menu.

Sebenarnya apa hidangan ini

Pierogi dibuat dari adonan sederhana berupa tepung terigu dan air, biasanya dengan telur, digiling tipis lalu dipotong bulat. Satu sendok isian diletakkan di tengah, lingkaran dilipat menjadi setengah lingkaran, lalu tepinya dicubit rapat. Isian klasiknya adalah kentang tumbuk yang dicampur keju lunak dan bawang yang sudah dimasak. Pierogi direbus sampai mengapung, lalu sering digoreng dengan mentega dan bawang tambahan hingga tepinya berwarna keemasan.

Pierogi bukan camilan goreng. Perebusan adalah tahap yang membuatnya matang sempurna. Penggorengan dengan mentega adalah sentuhan akhir yang ditambahkan banyak dapur, tetapi sebagian lain memilih untuk meninggalkannya.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, langsung dari wajan, dengan bawang goreng dan mentega cair yang disendokkan di atasnya.
• Beberapa buah per piring, sebagai hidangan utama atau lauk yang cukup banyak.
• Dengan krim asam di samping, pendamping yang lazim.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan isiannya: kentang dan keju. Tulis apakah pierogi hanya direbus atau direbus lalu digoreng dengan mentega.
• Tandai gandum pada adonan serta susu dari keju dan mentega. Telur biasanya ada di adonan, jadi minta dapur untuk memastikannya.
• Cantumkan jumlah potong per porsi, dan apakah krim asam serta bawang goreng sudah termasuk atau dikenakan biaya tambahan.
• Gunakan pierogi sebagai nama utama, dan tambahkan varenyky dalam tanda kurung jika menu ingin menyertakan nama Ukraina juga.