Pierogi

Pierogi er halvmåneformede dumplinger av usyret deig, fylt med potet og ost, kokt og ofte stekt i smør. Retten er polsk, men lages også i Ukraina, der den kalles varenyky, så opprinnelsen er delt snarere enn avgjort. Gjester vil søke etter den under begge navnene, og begge er vanlige på menyer.

Hva det egentlig er

Pierogi lages av en enkel deig av hvetemel og vann, vanligvis med egg, rullet tynt og skåret i runde former. En skje fyll legges i midten, runden brettes over til en halvmåne, og kanten klemmes igjen. Den klassiske fyllingen er potetmos blandet med myk ost og stekt løk. De kokes til de flyter opp, og stekes deretter ofte i smør med mer løk til kantene blir gylne.

Pierogi er ikke en stekt snack. Kokingen er det som gjør dem ferdige. Stekingen i smør er et siste trinn som mange kjøkken legger til, mens noen hopper over det.

Slik serveres det

• Varme, rett fra pannen, med stekt løk og smeltet smør dryppet over.
• Flere på hver tallerken, som hovedrett eller som et rikelig tilbehør.
• Med rømme ved siden, det vanlige tilbehøret.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet: potet og ost. Si om pierogiene bare er kokt, eller kokt og deretter stekt i smør.
• Merk hvete i deigen og melk fra osten og smøret. Egg finnes vanligvis i deigen, så spør kjøkkenet om å bekrefte det.
• Oppgi antall stykker per porsjon, og om rømme og stekt løk følger med eller koster ekstra.
• Bruk pierogi som hovednavn, og legg til varenyky i parentes hvis menyen også skal ha det ukrainske navnet.