Pierogi

Pierogi su polumesečaste knedle od nekvasnog testa, punjene krompirom i sirom, kuvane i često pržene na maslacu. Jelo je poljsko, ali se pravi i u Ukrajini, gde se zove varenyky, pa njegovo poreklo nije jednoznačno. Gosti će ga tražiti pod oba naziva, a oba su uobičajena na jelovnicima.

Šta je zapravo

Pierogi se prave od običnog testa od pšeničnog brašna i vode, obično sa jajetom. Testo se razvuče tanko i iseče na krugove. Kašika nadeva ide u sredinu, krug se preklopi u polumesec i ivica se zatvori štipanjem. Klasični nadev je pire od krompira pomešan sa mekim sirom i kuvanim lukom. Kuvaju se dok ne isplivaju, pa se često prže na maslacu sa još malo luka dok ivice ne porumene.

Pierogi nisu pržena grickalica. Kuvanje je ono što ih skuva do kraja. Prženje na maslacu je završni korak koji mnoge kuhinje dodaju, a neke izostave.

Kako se služi

• Vrući, direktno iz tiganja, sa prženim lukom i otopljenim maslacem prelivenim preko.
• Nekoliko komada po tanjiru, kao glavno jelo ili kao obilan prilog.
• Uz kiselu pavlaku sa strane, uobičajen dodatak.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadev: krompir i sir. Recite da li su pierogi samo kuvani ili kuvani pa prženi na maslacu.
• Označite pšenicu u testu i mleko iz sira i maslaca. Jaje je obično u testu, pa zamolite kuhinju da to potvrdi.
• Navedite broj komada po porciji i da li kisela pavlaka i prženi luk dolaze uz jelo ili se naplaćuju posebno.
• Koristite pierogi kao glavni naziv, a varenyky u zagradi ako jelovnik želi i ukrajinski naziv.