피에로기

피에로기는 누룩을 넣지 않은 반죽으로 만든 반달 모양 만두로, 감자와 치즈를 채워 삶은 뒤 버터에 자주 굽습니다. 이 요리는 폴란드에서 유래했고 우크라이나에서도 만들며, 우크라이나에서는 바레니키라고 부릅니다. 그래서 기원이 한 나라에 정해져 있다기보다 두 나라가 함께 공유하는 음식입니다. 손님들은 두 이름 중 어느 쪽으로든 찾을 수 있으며, 메뉴에서도 둘 다 흔히 쓰입니다.

실제로 어떤 음식인가

피에로기는 밀가루와 물로 만든 단순한 반죽, 보통 달걀을 조금 넣은 반죽을 얇게 밀어 원형으로 잘라 만듭니다. 가운데에 소를 한 숟가락 올리고 반죽을 반달 모양으로 접은 뒤 가장자리를 꼭 집어 붙입니다. 전통적인 소는 으깬 감자에 부드러운 치즈와 익힌 양파를 섞은 것입니다. 떠오를 때까지 삶은 다음, 가장자리가 노릇해질 때까지 양파와 함께 버터에 굽는 경우가 많습니다.

피에로기는 튀긴 간식이 아닙니다. 속까지 익히는 단계는 삶기입니다. 버터에 굽는 것은 많은 주방이 더하는 마무리 단계이며, 생략하는 곳도 있습니다.

어떻게 내는가

• 팬에서 바로 꺼내 뜨겁게, 구운 양파와 녹인 버터를 끼얹어 냅니다.
• 한 접시에 여러 개를 담아 메인 요리 또는 넉넉한 사이드로 냅니다.
• 보통 곁들임으로 사워크림을 따로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 소를 명시하세요: 감자와 치즈. 피에로기가 삶기만 한 것인지, 삶은 뒤 버터에 구운 것인지도 밝히세요.
• 반죽의 밀과 치즈 및 버터의 우유를 표시하세요. 달걀은 보통 반죽에 들어가므로 주방에 확인하도록 하세요.
• 1인분당 개수를 적고, 사워크림과 구운 양파가 기본으로 나오는지 추가 요금인지 밝히세요.
• 주 메뉴명은 피에로기로 쓰고, 우크라이나 이름도 함께 쓰고 싶다면 괄호 안에 바레니키를 넣으세요.