Moro de Guandules

Moro de guandules, güvercin bezelyesi ve baharatlarla pişirilen Dominik pilavıdır; çoğu zaman hindistan cevizi sütüyle zenginleştirilir. Dominik evlerinde temel bir yan yemektir ve hindistan cevizi sütü eklendiğinde aşçılar genellikle buna moro de guandules con coco adını verir. Tabakta çoğunlukla ana et ya da balık yemeğinin yanında yer alır; merkezde değil, yan tarafta durur.

Aslında nedir

Beyaz pirinç, İspanyolca adıyla guandules olan güvercin bezelyesi, sarımsak, soğan, kırmızı dolmalık biber ve kekik (oregano) tabanıyla tek tencerede pişirilir. Baharat ve tuz pişirme sıvısına eklenir; pirinç kaynarken bunları emer. Hindistan cevizi sütü eklendiğinde pilav kremalı ve zengin bir hal alır. Yemek, Dominik geleneğinde pirinci ve fasulyeyi birlikte pişirme alışkanlığını izler; böylece bezelye her tanesine tat verir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak, haşlanmış tavuk, kızarmış domuz eti ya da balığın yanında yan yemek olarak.
• Tabağa tepecik halinde konur, bezelyeler pilavın içine yayılır.
• Çatal ya da kaşıkla yenir; çoğu zaman salata ya da kızartılmış muzla (plantain) birlikte servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeleri, pirinci ve güvercin bezelyesini belirtin; hindistan cevizi sütüyle yapılıp yapılmadığını da yazın, çünkü misafirler kremalı versiyonu bekleyebilir.
• Klasik tarifte yaygın bir alerjen yoktur, ancak mutfağa baharatın hazır bir bulyon küpü olup olmadığını sorun; birçok küp kereviz içerir.
• Domuz eti, pastırma ya da sosis pişirilip pişirilmediğini belirtin; bazı misafirler domuz etinden kaçınır.
• İspanyolca adı, “Moro de guandules (güvercin bezelyeli pilav)” gibi Türkçe bir açıklamayla yazın ki misafirler yemeği kolayca bulabilsin.
• Porsiyonu gramajla ya da kaşık sayısıyla belirtin, böylece boyut tutarlı kalır.