Moro de Guandules

모로 데 구안둘레스는 비둘기콩과 양념을 넣어 지은 도미니카식 밥으로, 코코넛 밀크를 넣는 경우가 많습니다. 도미니카 가정의 기본 곁들임 요리이며, 코코넛 밀크를 넣으면 요리사들은 이를 모로 데 구안둘레스 콘 코코(moro de guandules con coco)라고 부르기도 합니다. 보통 주요리인 고기나 생선 옆에 곁들이며, 접시의 중심이 되는 경우는 드뭅니다.

실제로 어떤 음식인가

흰쌀을 스페인어로 구안둘레스라고 부르는 비둘기콩, 그리고 마늘, 양파, 빨간 파프리카, 오레가노를 기본으로 한 양념과 함께 한 냄비에 익힙니다. 양념과 소금은 조리 국물에 넣고, 쌀은 끓는 동안 그것을 흡수합니다. 코코넛 밀크를 더하면 밥이 크리미하고 진해집니다. 이 요리는 도미니카에서 밥과 콩을 함께 조리하는 방식을 따르기 때문에, 콩이 모든 알갱이에 맛을 입힙니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 스튜 치킨, 돼지고기 튀김 또는 생선 옆에 곁들여 냅니다.
• 접시에 수북이 떠서 담고, 콩이 밥 사이사이에 고르게 퍼지도록 합니다.
• 포크나 숟가락으로 먹으며, 보통 샐러드나 튀긴 플랜테인과 함께 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료인 쌀과 비둘기콩을 적고, 코코넛 밀크를 넣었는지 밝히세요. 손님들이 크리미한 버전을 기대할 수 있기 때문입니다.
• 전통 조리법에는 흔한 알레르기 유발 물질이 들어 있지 않지만, 양념이 스톡 큐브인지 주방에 확인하세요. 많은 제품에 셀러리가 들어 있습니다.
• 돼지고기, 베이컨, 소시지가 함께 조리되는지 밝히세요. 일부 손님은 돼지고기를 피합니다.
• 스페인어 이름과 함께 영어 설명을 적으세요. 예: “Moro de guandules (rice with pigeon peas)”. 그래야 손님이 찾을 수 있습니다.
• 양을 무게나 한 숟갈 기준으로 표시해 크기를 일정하게 유지하세요.