Moro de Guandules

Moro de guandules är dominikanskt ris kokt med duvärter och kryddor, ofta berikat med kokosmjölk. Det är ett vanligt tillbehör i dominikanska hem, och när kokosmjölk tillsätts kallar kockar det ofta moro de guandules con coco. Rätten serveras oftast vid sidan av en huvudrätt av kött eller fisk snarare än att stå i centrum på tallriken.

Vad det egentligen är

Vitt ris kokas i en gryta tillsammans med duvärter, på spanska guandules, och en bas av vitlök, lök, röd paprika och oregano. Salt och krydda tillsätts i kokvätskan, och riset suger upp den under tiden det kokar. När kokosmjölk tillsätts blir riset krämigt och fylligt. Rätten följer den dominikanska vanan att koka ris och bönor tillsammans, så att ärtorna smaksätter varje korn.

Hur det serveras

• Varmt, som tillbehör till stekt kyckling, stekt fläsk eller fisk.
• Upplagt på tallriken i en hög, med ärtorna spridda i riset.
• Ätet med gaffel eller sked, ofta tillsammans med sallad eller stekta kochbananer.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingredienserna, ris och duvärter, och om rätten är tillagad med kokosmjölk, eftersom gäster kan förvänta sig den krämiga versionen.
• Det klassiska receptet innehåller inget vanligt allergen, men fråga köket om kryddblandningen är en buljongtärning, eftersom många innehåller selleri.
• Ange om fläsk, bacon eller korv kokas med, eftersom vissa gäster undviker fläsk.
• Skriv det spanska namnet med en svensk förklaring, till exempel “Moro de guandules (ris med duvärter)”, så att gästerna hittar rätten.
• Ange portionen i vikt eller i skedar så att storleken blir jämn.