Moro de Guandules

Moro de guandules este orez dominican gătit cu mazăre de Angola și condimente, adesea îmbogățit cu lapte de cocos. Este o garnitură de bază în casele dominicane, iar când se adaugă laptele de cocos, bucătarii îl numesc adesea moro de guandules con coco. De obicei stă alături de un fel principal din carne sau pește, mai degrabă decât să fie vedeta farfuriei.

Ce este de fapt

Orezul alb fierbe într-o singură oală împreună cu mazărea de Angola, cunoscută în spaniolă drept guandules, și o bază de usturoi, ceapă, ardei gras roșu și oregano. Condimentele și sarea intră în lichidul de gătit, pe care orezul îl absoarbe în timp ce fierbe. Când se adaugă laptele de cocos, orezul devine cremos și bogat. Preparatul urmează obiceiul dominican de a găti orezul și fasolea împreună, astfel încât boabele de mazăre aromează fiecare bob de orez.

Cum se servește

• Fierbinte, ca garnitură alături de pui înăbușit, porc prăjit sau pește.
• Servit în farfurie sub formă de movilă, cu boabele de mazăre răspândite prin orez.
• Consumat cu furculița sau lingura, adesea alături de salată sau de banane verzi prăjite.

Cum îl scrii în meniu

• Numește ingredientele principale, orezul și mazărea de Angola, și precizează dacă se prepară cu lapte de cocos, deoarece oaspeții pot aștepta versiunea cremoasă.
• Rețeta clasică nu conține alergeni comuni, dar întreabă bucătăria dacă condimentul este un cub de bulion, deoarece multe conțin țelină.
• Precizează dacă se gătește cu carne de porc, slănină sau cârnați, deoarece unii oaspeți evită porcul.
• Scrie numele spaniol împreună cu o explicație în română, de exemplu „Moro de guandules (orez cu mazăre de Angola)”, ca oaspeții să-l poată găsi ușor.
• Indică porția după greutate sau după numărul de linguri, pentru ca mărimea să rămână constantă.