Moro de Guandules

Moro de guandules ni wali wa Dominika uliopikwa pamoja na mbaazi za guandules na viungo, mara nyingi ukiongezwa tui la nazi. Ni chakula cha kando kinachotumika sana katika nyumba za Dominika, na wapishi wanapoongeza tui la nazi mara nyingi huliita moro de guandules con coco. Kwa kawaida huwekwa pembeni ya nyama kuu au samaki, badala ya kuwa kiini cha mlo.

Kwa kweli ni nini

Wali mweupe hupikwa kwa pamoja katika sufuria moja na mbaazi zinazojulikana kwa Kihispania kama guandules, pamoja na msingi wa kitunguu saumu, kitunguu, pilipili hoho nyekundu na oregano. Viungo na chumvi huwekwa kwenye maji ya kupikia, na wali hunyonya ladha hiyo unapochemka. Tui la nazi likiongezwa, wali hugeuka kuwa laini na tajiri. Mlo huu unafuata desturi ya Dominika ya kupika wali na maharage pamoja, hivyo mbaazi huipa kila punje ladha yake.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa cha moto, kama chakula cha kando pembeni ya kuku wa kupika, nyama ya nguruwe ya kukaanga au samaki.
• Kinamiminwa kwenye sahani kama rundo, huku mbaazi zikisambaa kwenye wali.
• Hula kwa uma au kijiko, mara nyingi pamoja na saladi au ndizi mbichi (plantain) za kukaanga.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja viungo vikuu, yaani wali na mbaazi za guandules, na sema kama kimetengenezwa kwa tui la nazi, kwani wageni wanaweza kutarajia toleo la laini.
• Mapishi ya kawaida hayana mzio wa kawaida, lakini uliza jikoni kama viungo ni kiini cha mchuzi (stock cube), kwa kuwa vingi vina selari.
• Sema kama nyama ya nguruwe, bekoni au soseji imepikwa ndani yake, kwa kuwa baadhi ya wageni hawali nyama ya nguruwe.
• Andika jina la Kihispania pamoja na maelezo ya Kiingereza, kama vile “Moro de guandules (rice with pigeon peas)”, ili wageni waweze kulipata.
• Eleza kiasi kwa uzito au kwa vijiko ili ukubwa wa sehemu ubaki sawa.