מורו דה גוואנדולס

מורו דה גוואנדולס הוא אורז דומיניקני שמבושל עם שעועית גנדול ותבלינים, ולעיתים מועשר בחלב קוקוס. זוהי תוספת קבועה בבתים דומיניקניים, וכשמוסיפים חלב קוקוס, הטבחים נוהגים לקרוא לו “מורו דה גוואנדולס עם קוקוס”. הוא בדרך כלל מונח לצד בשר או דג עיקרי, ולא תופס את מרכז הצלחת.

מה זה באמת

אורז לבן מבושל בסיר אחד עם שעועית גנדול, הידועה בספרדית בשם guandules, ובסיס של שום, בצל, פלפל אדום מתוק ואורגנו. תבלין ומלח נכנסים לנוזל הבישול, והאורז סופג אותם בזמן שהוא מתבשל. כשמוסיפים חלב קוקוס, האורז נעשה קרמי ועשיר. המנה ממשיכה את המסורת הדומיניקנית של בישול אורז ושעועית יחד, כך שהשעועית מטעימה כל גרגיר.

איך מגישים

• חם, כתוספת לצד עוף מבושל בתרסיס, חזיר מטוגן או דג.
• נשפך על הצלחת בערימה, כששעועית הגנדול מפוזרת בתוך האורז.
• נאכל עם מזלג או כף, לעיתים לצד סלט או פלנטיין מטוגן.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים, אורז ושעועית גנדול, וכתבו אם המנה מוכנה עם חלב קוקוס, כי אורחים עשויים לצפות לגרסה הקרמית.
• המתכון הקלאסי אינו מכיל אלרגן נפוץ, אך שאלו את המטבח אם התבלין הוא קוביית מרק, כי רבות מהן מכילות סלרי.
• ציינו אם נבשלים בה חזיר, בייקון או נקניקיות, שכן חלק מהאורחים נמנעים מחזיר.
• כתבו את השם הספרדי עם תרגום לעברית, למשל “מורו דה גוואנדולס (אורז עם שעועית גנדול)”, כדי שהאורחים יוכלו למצוא אותו בקלות.
• ציינו את המנה לפי משקל או לפי כפות, כדי ששמירה על גודל אחיד.