Moro de Guandules

Moro de guandules 是多米尼加的一种米饭，用鸽豆和调料焖煮而成，常加入椰奶。 它是多米尼加家庭的常见配菜，加入椰奶时，厨师常称之为 moro de guandules con coco。它通常搭配主菜肉类或鱼一起上桌，而不是在盘中占据主角。

究竟是什么

白米与鸽豆（西班牙语称 guandules）放在同一锅中焖煮，底料为大蒜、洋葱、红甜椒和牛至。调味料与盐加入煮汁中，米饭在焖煮过程中逐渐吸收。加入椰奶后，米饭变得绵密浓郁。这道菜延续了多米尼加人将米与豆一同烹煮的习惯，因此豆子的风味渗入每一粒米中。

如何供应

• 趁热上桌，搭配炖鸡、炸猪肉或鱼类。
• 堆成小丘状盛入盘中，豆子均匀分布在米饭中。
• 用叉子或勺子食用，常配沙拉或炸大蕉。

菜单上怎么写

• 写明主要配料米饭与鸽豆，并注明是否用椰奶制作，因为客人可能期待奶香浓郁的版本。
• 经典做法不含常见过敏原，但应询问厨房所用调味料是否为高汤块，因为许多高汤块含有芹菜。
• 说明是否加入猪肉、培根或香肠，因为部分客人会避免猪肉。
• 用西班牙语原名加英文注释，例如“Moro de guandules (rice with pigeon peas)”，方便客人识别。
• 以重量或勺数标明份量，使分量保持一致。